Hwang Jin-sunのサツマイモパップス

調理のコツ 💡

• 低温の油でサツマイモを揚げてはいけない。外側が簡単に崩れ、形が潰れる。必ず油が十分に熱くなってからサツマイモを加えること。
• 砂糖シロップを作る際は、不純物を避け、スプーンなどでかき混ぜない。かき混ぜると白濁や結晶化の原因になるので、そのまま放置して溶かす。
• シロップをコーティングした後は、重ならないように油を塗った皿に並べて冷ます。これによりくっつきを防ぎ、サクサクの食感を維持できる。