主な食材 🥩
サツマイモごま油ローストごま
Yeo Kyung-raeの粘りなし甘藷パップス
トウモロコシシロップを使わず、砂糖液でコーティングすることで、クリスプでガラスのような外側としっとりとした中身を持つ中国風甘藷デザート。
🙋 おすすめ
- ⭐ 手が汚れにくく、粘りのない甘いおやつを子どもに提供したい人
- ⭐ 中国風デザートとして、外はサクサク、中はふんわり柔らかい完璧な食感を楽しみたい人
必要な食材 🛒3人分
- サツマイモ 2個
- 砂糖 1カップ
- 植物油 多め
- ごま油 1大さじ
- ローストごま 多め
レシピ 🍳
- サツマイモを流水でよく洗い、皮を剥き、両端を切り落とす。
- 回しながら均一にならない大きな一口大の角切りにする。
- 熱した油でサツマイモを表面が金色になるまで揚げ、中までしっかり火を通す。取り出して油を切る。
- 仕上げる前に、器にごま油を均等に広げて、シロップがくっつかないようにする。
- 鍋に少量の植物油を入れ、計量した砂糖を加える。弱火でゆっくり溶かし、常にかき混ぜる——水は絶対に加えない。
- 砂糖が完全に溶け、透明になり軽いアーモンド色になったら、多めにローストごまを加える。
- 揚げたサツマイモを砂糖シロップに入れて、ヘラで素早く全体に均等にコーティングする。
- シロップを塗ったサツマイモを一つずつ、ごま油を塗った皿に移し、冷ます。
- サツマイモの皮を剥き、回しながら均一にならない大きな一口大の角切りにする。
- 油で揚げて表面が金色になり、中までしっかり火を通す。
- 油を少量入れた鍋で弱火で砂糖を溶かし、シロップ状にしたら、ローストごまを混ぜる。
- 揚げたサツマイモをすぐにシロップでからめて、油を塗った皿に移して冷やす。
調理のコツ 💡
- 砂糖を溶かす際は水を絶対に加えない。これによりクリスプでガラスのような食感が得られない。砂糖を溶かすには油のみを使うこと。
- シロップから出した後、サツマイモを氷水に数秒だけ浸けると、砂糖のコーティングが硬くなり、さらにカリッとした食感になる。
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