Hwang Jin-sunのカリッとした鶏皮エビ

調理のコツ 💡

• ソースに事前にすりおろしたにんにくを使わないこと。濁りが生じ、カンパオ独特の澄んだ新鮮な味わいが損なわれる。
• 鶏皮を複数層重ねて巻かないこと。外側が焦げてしまい、中身の脂がうまく溶けないため、ベタつきを感じてしまう。1～2枚の薄い巻き方で十分。
• 鶏皮で包んだエビに片栗粉をまぶした後、手で優しく押さえることで、片栗粉がしっかりと付きやすくなる。揚げている間に剥がれにくくなる。
• 揚げ温度が高すぎると、中がまだ焼けていないのに外側が焦げてしまう。170～180度を一定に保ち、ゆっくり揚げることで、全体的に豊かな旨味とコクを残せる。

おすすめ 🙋

• ⭐特別な場面やゲスト向けに、豪華な見た目と洗練された中華風の一品を求めている方。
• ⭐脂っこい鶏皮の風味と柔らかな魚の身の独特な組み合わせを楽しみたい方。
• ⭐通常の揚げ物とは一味違う、革新的な素材と技術を試したい家庭料理愛好家。