チェ・ガンロクのsotbap

1. 米はきれいに洗って30分以上浸水させた後、ざるにあげて水気を完全に切っておきます。
2. じゃがいもとホクホクしたさつまいもは一口大にきれいに角切りにし、新じゃがいもの場合は汚れた部分をよく洗い落とすか、お好みで皮をむきます。
3. アスパラガスは硬い下側の皮をピーラーで薄くむいた後、食べやすい大きさに切ります。
4. ベーコンは調理後も食感と風味がしっかり残るように、厚めに大きめに切っておきます。
5. フライパンに食用油を多めにひき、準備したホクホクしたさつまいも、じゃがいも、アスパラガス、ベーコンを順番にそれぞれ別々に揚げます。
6. 材料ごとに水分や火の通り方が異なるため、一度に揚げてはいけません。中まで完全に火を通すというよりは、表面をコーティングして色をつけるような感覚で作業します。
7. 鍋に浸水させた米と水を入れ、麺つゆを少しずつ混ぜながら、うどんのつゆを飲んだ時くらいの薄味でちょうど良い塩加減に炊き水（ご飯を炊く水）を調えます。
8. 味を調えた炊き水の上に、油で香ばしく揚げた野菜とベーコンを均等にのせます。
9. 鍋の蓋を閉め、強火で沸騰させ、炊き水が沸騰したら最も弱い火に落として15分間蒸らし、ご飯を炊き上げます。

調理のコツ 💡

• 水分が多くて柔らかいhobakgogumaよりも、火が通った時にホクホクとした食感が保たれるホクホクしたさつまいもを使うのがおすすめです。
• 材料を別々に揚げる理由は、油の旨味を加え、表面をコーティングすることで、ご飯を炊く際に材料が簡単に崩れるのを防ぐためです。
• 材料ごとに水分含有量や火の通り方が明らかに異なるため、手間がかかっても必ず個別に別々に揚げることで、最高の見た目と食感が得られます。
• 計量器具がなくても、普段食べたうどんのつゆの味を思い出しながら麺つゆで薄味に調えれば、塩辛すぎず美味しいsotbapになります。

おすすめ 🙋

• ⭐ホクホクしたさつまいもとじゃがいもが入った、しっかりとした温かい一食を求める方。
• ⭐材料を油でコーティングして崩れにくく、すっきりとした深い旨味の和風sotbapを完成させたい方。
• ⭐精密な計量ではなく、感覚的なうどんのつゆの味の再現で料理の奥深さを加えてみたい方。