ペク・ジョンウォン 万能炒め物ソース

調理のコツ 💡

• でんぷん粉は熱い状態ではダマになりやすいため、必ず火にかける前の冷たいソースの状態で溶かしてください。
• 老抽（ローチュ）はソースに食欲をそそる濃い色を付けるための材料なので、なければ濃口醤油で代用するか省略しても構いません。
• お好みでソースベースに生姜汁や料理酒を加えると、風味をさらにアップグレードできます。
• もやし炒めを作る際は、火を止める直前に酢を大さじ1杯加えると、特有の青臭さを抑え、シャキシャキとした食感を活かすことができます。