Baek Jong-wonの超簡単キムチジャン

1. ねぎ、黄色唐辛子、赤唐辛子を大きめで不揃いの一口大に切る。
2. 必要な量の米ぬか水（または普通の水）を鍋に入れて、適切な大きさに切った豚肉を最初から加える。
3. 高火で煮詰め、豚肉の脂が完全にスープに溶け出し、やや光沢のある状態になるまで煮る。
4. 脂がしっかり溶けたスープになったら、熟成された発酵キムチを加え、さらに沸騰させる。
5. 好みで粗挽きと細挽きの赤唐辛子粉を混ぜ、スープの色と辛みを調整する。
6. エビペーストとスープ用醤油を順に加え、キムチジャンならではの深みある旨味を引き立てる。
7. 最後に準備したねぎと唐辛子を加え、香りがほんの少し消える程度に軽く煮て完成させる。

調理のコツ 💡

• 脂身と瘦肉のバランスの取れた豚肉の部位を選ぶこと。純粋な瘦肉だけでは、スープのコクや風味が弱くなる。
• 必ず発酵済みまたは熟成されたキムチを使うこと。未発酵のキムチを使うと、風味の深さが不足する。
• エビペーストが手に入らない場合は、鯖のソース、イカソース、マグロソースなどで代用可能で、味のバランスは損なわれない。
• スープ用醤油ではなく濃い醤油を使わないこと。甘みと強い香りが料理を覆ってしまう。スープ用醤油がなければ、塩や魚醤を代わりに使用できる。
• スープ用の粗挽き唐辛子粉と見た目のための細挽き唐辛子粉を組み合わせることで、クリアで脂っぽくないスープを実現し、見た目もすっきりとする。