ペク・ジョンウォン honghaptang

調理のコツ 💡

• イガイの足糸は、調理直前に取り除くことで、イガイが新鮮な状態を保ちます。
• イガイを洗う際、割れた殻で手を切る可能性があるため、ゴム手袋や軍手などを着用すると安全です。
• 必ず冷水から煮始めることで、イガイがよく口を開き、スープがさっぱりと出汁が出ます。熱湯に直接入れると口が開かないことがあります。
• 最終的な味付けは、イガイが口を開けて自身の塩味がスープに十分に出てから行うと、塩辛くなりません。
• イガイは長く煮すぎると身が縮んで硬くなるため、口を開いた後、もう一煮立ちさせてプリプリの状態で食べるのがおすすめです。
• 完成したスープに酢を少し加えると、タンパク質成分と反応し、スープの旨味がさらに深まります。