レイモン キムの燻製オイスター マルタ貝クリームスープ

調理のコツ 💡

• すべてのオイスターを燻製せず、一部は最後に加えると、深みのある燻製の風味と生のオイスターならではの海水の味わいを両方楽しめる。
• 自宅で燻製する際は、古い鍋や鉄製の容器を使うことで煤を避け、蓋をしっかりと閉めて煙が逃げないようにする。
• マルタ貝を野菜のスープベースに直接煮込まない。これにより肉が硬くなり、殻が割れやすくなるため、必ず別途で調理してから加えること。