ペク・ジョンウォン クレームシュリンプ

1. エビは頭を取り、殻をむいて、尾の水分（水鉄砲）を取り除き、背中側の腸を爪楊枝で抜いて下処理します。
2. 深いボウルに天ぷら粉1カップと水2/3カップを入れてよく混ぜ、少しとろみのある天ぷら衣を作ります。
3. 下処理したエビに衣を均一に絡めます。
4. 予熱したサラダ油に衣をつけたエビを少し落とし、3秒後に浮き上がる温度になったらエビを入れてきつね色に揚げます。
5. カリッとした食感のため、エビを一度取り出して少し冷まし、油の温度を上げてもう一度きつね色にカリッと揚げます。
6. フライパンにマヨネーズ大さじ4、きび砂糖大さじ2、酢大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで「できるだけ弱火」でゆっくりとかき混ぜながらソースを作ります。
7. ソースが透明になり軽く沸騰したら火を消すか、ごく弱火の状態で揚げたエビを入れて素早く絡めます。
8. お好みでレモン汁を少々振りかけて爽やかさを加え、レタスを敷いたお皿にきれいに盛り付けて完成です。

調理のコツ 💡

• マヨネーズソースは強火で加熱すると油が分離して完全に溶けてしまうため、必ずできるだけ弱火で調理してください。
• エビを一度揚げた後、少し冷ましてから二度揚げすると、内部の水分が飛んでよりカリッとした食感が長く保てます。
• エビの尾の水分（水鉄砲）と背中側の腸をしっかり取り除くと、揚げる際に油が跳ねる事故を防ぎ、苦味を減らすことができます。
• 最後にレモン汁を少し加えたり、お皿にシャキシャキしたレタスを一緒に敷くと、中華料理店風クリームエビ特有の爽やかさと風味がさらに引き立ちます。