Baek Jong-wonの基本的なキムパブ

1. 炊き上がったご飯に味付け塩と多めのトーストしたごま油を加え、よく混ぜる。ポイントはしっかり味をつけること——ご飯だけを食べても十分美味しく感じられるくらいまで味をつけること。
2. 少量の砂糖と塩を卵に混ぜ、多めの調理油を敷いたフライパンに流し込み、強火で揚げるように焼いて厚めのオムレツの塊を作る。破れたり裂けたりしても問題ない。キムパブの具材として使うことを想定しているので、そのようにして構わない。
3. ほうれん草の根元を切り落とし、よく洗ってから、少しだけ油と少々の塩を加えて弱火で軽く炒め、しんなりする程度まで調理する。
4. ソーセージやハムを直接使うのではなく、一口大に切って、黄金色になるまでフライパンで焼き上げることで、より良い風味を得られる。
5. キムパブの海苔を平らに広げ、表面が粗い面を上にしておく。海苔の上にゴルフボール大の味付けご飯を乗せ、全体にできるだけ薄く均等に広げる。
6. 準備した具材——糠漬け大根、煮たごぼう、揚げたソーセージ、ほうれん草、卵オムレツ——を順番にご飯の上に重ねる。
7. キムパブマットがなくても、指先で軽く押さえながら具材がずれないようにし、中身をしっかりと詰めてから、ぎゅっとしっかり巻く。
8. 巻き終えたキムパブの表面にトーストしたごま油を塗り、光沢を出し、均等な一口大に切って提供する。

調理のコツ 💡

• 美味しいキムパブの基盤と核となるのは、ご飯の適切な味付け。普通の塩ではなく、味付け塩を使うことで旨味が深まり、思った以上に多めに味をつけても大丈夫。具材との相性を考えても、ご飯が味気なくなる心配はない。
• 完璧な卵オムレツを作ろうとする必要はない。強火で厚く焼いても、破れてしまっていても、キムパブに入れたときにふっくらと見えて美しい仕上がりになる。
• キムパブの端を無理に合わせようとしないこと。これは破裂のリスクを高めるだけ。一度巻いた後に、具材を中心に向けてしっかり押さえ、スムーズに巻くことで、キムパブマットがなくても成功する。
• 市販の糠漬け大根が塩分が強く味が薄い場合は、水でよく洗い、余分な塩を落とす。その後、酢と砂糖を1:1の比率で混ぜた液に数分間浸けて、さっぱりとした甘酸っぱい風味を取り戻す。