Chef Sung Anh stir-fried squid

Ingredients needed 🛒

• 오징어 200g
• 대파 1대
• 마늘 3~4알
• 샬롯 2개 (또는 양파 1/2개)
• 양배추 1/8통
• 고춧가루 1.5큰술
• 알룰로스 1큰술
• 굴소스 1큰술
• 진간장 1큰술
• 식용유 넉넉히
• 깻잎 5장
• 통깨 약간

Recipe 🍳

1. 대파는 송송 썰고 마늘은 굵게 다지며, 샬롯(또는 양파), 양배추, 깻잎은 한 입 크기로 큼직하게 썰어 둡니다.
2. 오징어는 익으면서 수축하는 것을 고려해 평소보다 1cm 정도 도톰하고 크게 썰어 쫄깃한 식감을 확보합니다.
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파와 마늘을 넣은 뒤, 약불에서 은은하게 가열하여 타지 않게 진한 파기름을 뽑아냅니다.
4. 향이 가득 배어난 파기름을 체에 걸러 맑은 기름만 팬에 다시 두릅니다.
5. 파기름에 썰어둔 샬롯과 양배추를 넣고 강불에서 빠르게 볶다가 숨이 살짝 죽으면 고춧가루, 알룰로스, 굴소스를 넣어 고르게 섞습니다.
6. 팬 가장자리에 빈 공간을 만든 뒤 진간장을 부어, 간장이 끓으며 타듯 눌어붙을 때 채소와 재빨리 섞어 감칠맛과 불향을 입힙니다.
7. 큼직하게 썰어둔 오징어를 넣고 강불을 유지하며 빠르게 볶아냅니다.
8. 조리 중간에 토치를 활용해 오징어와 채소 표면에 직접 불을 쬐어주며 집에서도 전문점 수준의 강한 불맛을 입힙니다.
9. 오징어가 탱글하게 익고 양념이 겉면에 깔끔하게 배어들면 불을 끄고 마무리합니다.
10. 그릇에 밥을 담고 그 위에 오징어볶음을 수북이 올린 뒤, 썰어둔 깻잎과 통깨를 고명으로 얹어 완성합니다.