15 minDifficulty Easy2 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
porkbutton mushroomsbell peppertonkatsu sauceoyster sauceketchupoligosaccharide syrup
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super easyrice-friendlyhome party
Seungwoo Dad pork chop steak
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Ingredients needed 🛒
- 돼지고기(삼겹살 또는 앞다리살) 350~400g
- 양송이버섯 적당량
- 파프리카 적당량
- 돈까스 소스 3큰술
- 굴소스 2큰술
- 케첩 1큰술
- 올리고당(또는 설탕) 1큰술
Recipe 🍳
- 돼지고기와 파프리카는 한입 크기로 썰고, 양송이버섯은 수분과 식감을 살리기 위해 반으로 큼직하게 썹니다.
- 돈까스 소스 3큰술, 굴소스 2큰술, 케첩 1큰술, 올리고당 1큰술을 함께 섞어 소스를 미리 만들어 둡니다.
- 충분히 예열한 팬에 기름을 두르지 않고 돼지고기를 올려 고기 자체에서 기름이 흘러나오도록 구워줍니다.
- 고기 겉면이 마이야르 반응으로 노릇해지고 약 80% 정도 익을 때까지 구우며, 너무 큰 덩어리는 잘라줍니다.
- 팬에 고인 고소한 돼지기름에 손질한 양송이버섯을 넣고 버섯 속까지 열이 전달되도록 충분히 함께 볶습니다.
- 버섯이 익으면 파프리카를 넣고 곧바로 준비한 소스를 부어줍니다. 파프리카는 색이 변하지 않게 바로 소스를 넣는 것이 핵심입니다.
- 강한 불에서 소스가 고기와 야채에 고루 배도록 빠르게 한소끔 볶아내어 완성합니다.
- 고기와 야채를 썰어두고 돈까스소스, 굴소스, 케첩, 올리고당으로 소스를 섞어 놓습니다.
- 팬에 돼지고기를 구워 기름을 내고, 그 기름에 양송이버섯을 넣어 함께 충분히 익힙니다.
- 파프리카와 소스를 넣고 강불에서 빠르게 볶아 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 양송이버섯을 너무 얇게 썰면 조리 시 수분이 말라 맛이 덜하므로 도톰하게 반만 자르는 것이 좋습니다.
- 삼겹살이나 앞다리살처럼 지방이 적절히 있는 부위를 써야 풍부한 돼지기름으로 버섯을 맛있게 볶을 수 있습니다.
- 파프리카는 오래 가열하면 아삭한 식감이 죽고 색이 탁해지므로 마지막에 넣어 짧게 조리합니다.
- 고기를 구울 때 충분한 온도로 마이야르 반응을 일으켜 표면을 구워내야 감칠맛이 깊어집니다.