90 minDifficulty Normal2 servingsSoups & stews
Main ingredients 🥩
chicken wingschicken drumetteschicken thigh meatgingergarlickelpcrown daisyBrussels sprouts
Tags 🏷️
brothy dishrestorative meal
Choi Kang-rok chicken hot pot mizutaki
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Ingredients needed 🛒
- 닭 윙(날개) 적당량
- 닭봉 적당량
- 닭다리살 적당량
- 생강 소량
- 마늘 소량
- 다시마 1장
- 쑥갓 1줌
- 방울 양배추 적당량
- 소금(또는 죽염) 약간
Recipe 🍳
- 준비한 닭 윙, 닭봉, 닭다리살은 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 빼줍니다.
- 데친 닭고기는 찬물에 헹구며 표면을 뽀득뽀득하게 닦아 찌꺼기를 제거합니다.
- 냄비에 손질한 닭 윙과 잡내를 잡을 생강, 마늘, 그리고 감칠맛을 내며 불순물을 모아줄 다시마를 넣고 물을 부어 1시간 동안 푹 끓여 베이스 육수를 만듭니다.
- 육수가 끓는 동안 쑥갓은 잎과 줄기를 분리하고, 방울 양배추는 겉잎을 떼어낸 뒤 밑동에 칼집을 넣어 2등분하는 등 곁들일 부재료를 손질합니다.
- 1시간이 지나면 가열 시 상대적으로 질겨지기 쉬운 닭봉을 넣고 10분간 먼저 끓입니다.
- 마지막으로 부드러운 닭다리살을 넣고 10분간 더 끓여 맛을 뽑아냅니다.
- 모든 재료가 우러나면 소금(가능하면 죽염)만으로 깔끔하게 간을 한 뒤 불을 끕니다.
- 그대로 한 김 식히면 간의 밸런스가 좋아지고 뼈와 살이 잘 분리됩니다. 먹기 직전에 손질해 둔 쑥갓과 방울 양배추를 넣어 가볍게 익혀 완성합니다.
- 닭고기 3종을 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 씻어 불순물을 제거합니다.
- 닭 윙, 생강, 마늘, 다시마를 넣고 1시간 동안 끓여 베이스 육수를 만듭니다.
- 닭봉(10분), 닭다리살(10분)을 시간차로 넣어 끓인 뒤 소금으로 간을 하고 채소를 곁들여 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 육수를 우릴 때 다시마를 넣어주면 끓어오르면서 생기는 진액이 불순물을 한데 모아주어 국물이 깔끔해집니다.
- 닭의 부위별 식감과 특성에 맞춰 닭 윙(1시간) -> 닭봉(20분) -> 닭다리살(10분) 순으로 끓이는 시간차 설계가 핵심입니다.
- 일반 소금 대신 죽염을 사용해 간을 맞추면 닭 육수의 깊은 감칠맛과 풍미가 더욱 살아납니다.
- 조리 후 불을 끄고 잠시 식혀두면 고기 속까지 간이 고르게 배고 살이 연해집니다.