Baek Jong-won stir-fried anchovies

Ingredients needed 🛒

• [간장 버전] 중멸치 약 1컵
• [간장 버전] 진간장 1큰술
• [간장 버전] 물엿 2큰술
• [간장 버전] 황설탕 1/2큰술
• [간장 버전] 식용유 3큰술
• [간장 버전] 청양고추 1개
• [간장 버전] 참기름 1큰술
• [간장 버전] 통깨 약간
• [고추장 버전] 중멸치 약 1컵
• [고추장 버전] 고추장 1큰술
• [고추장 버전] 고운 고춧가루 1/2큰술
• [고추장 버전] 물엿 2큰술
• [고추장 버전] 황설탕 1/2큰술
• [고추장 버전] 식용유 3큰술
• [고추장 버전] 청양고추 1개
• [고추장 버전] 참기름 1큰술
• [고추장 버전] 통깨 약간

Recipe 🍳

1. 멸치의 크기가 크다면 머리와 내장을 떼어내고 반으로 갈라 먹기 좋게 손질해 둡니다.
2. 청양고추는 송송 썰어 준비하고, 간장 양념장과 고추장 양념장을 각각의 분량대로 그릇에 미리 섞어둡니다.
3. 프라이팬을 달구고 식용유 3큰술을 두른 뒤 손질한 멸치 1컵을 넣어 강불에서 비린내가 날아가도록 바삭하게 볶습니다.
4. 멸치가 노릇하게 볶아지면 불을 약불로 줄이고, 멸치를 팬 한쪽 구석으로 밀어내 빈 공간을 만듭니다.
5. 팬의 빈 공간에 미리 준비해 둔 양념장을 붓고 전체적으로 부글부글 거품이 일 때까지 잠시 끓여 줍니다.
6. 양념이 끓어오르면 밀어두었던 멸치와 고루 섞이도록 빠르게 휘저으며 볶아줍니다.
7. 양념이 잘 배어들면 썰어둔 청양고추를 넣고 가볍게 섞어준 뒤 곧바로 불을 끕니다.
8. 불을 끈 상태에서 참기름과 통깨를 두르고 고루 섞어 마무리한 뒤, 넓은 접시에 펼쳐 식혀 밀폐용기에 담습니다.