This Man's Cook 香辣紫苏鱿鱼炒

1. 清洗前先去除紫苏的梗部。将其浸泡在水中5分钟，然后用流动水冲洗两到三次。用剪刀稍修剪两端，有助于调味料更好地渗透。
2. 用剪刀将鱿鱼条切成3厘米长的段，确保不缠绕且为一口大小。
3. 将切好的鱿鱼放入碗中，加入200毫升水，轻轻搅拌后静置约5分钟，使质地变软。
4. 在炒锅中加热2汤匙植物油，以中火煸炒1汤匙蒜末至香气四溢。
5. 当蒜香升起时，暂时关火以防烧焦。加入5汤匙酱油、5汤匙米糖浆、3汤匙味醂和100毫升水。重新开火，煮沸混合物。
6. 当酱汁开始冒泡时，转中火，加入处理好的紫苏。快速翻炒至紫苏刚微微软化。
7. 待紫苏吸收部分酱汁后，将浸泡过的鱿鱼连同全部浸泡液一同倒入锅中。
8. 转大火持续翻炒，均匀搅拌，直至酱汁完全包裹鱿鱼，不再积聚于锅底。
9. 当酱汁收至理想浓稠度时，加入1汤匙芝麻油和1汤匙烤芝麻，轻轻翻拌，最后再搅动一次即可出锅。

烹饪提示 💡

• 清洗前务必去除紫苏的梗部，以便彻底清除梗与叶脉之间可能藏匿的泥沙或杂质。
• 将鱿鱼条在水中轻轻揉搓5分钟，可使其在烹饪后依然保持柔嫩，绝无韧性和嚼劲。
• 添加鱿鱼时务必连同浸泡液一起加入——这样才能让鱿鱼本身的鲜味充分融入酱汁中。