This Man's Cook 酱油泡菜刀削面

1. 准备100克口感清脆的新鲜泡菜，用流动水彻底冲洗，完全去除其强烈咸味。
2. 冲洗后用手挤去多余水分，然后将泡菜切碎。
3. 在碗中混合酱油4汤匙、糖1汤匙、梅子糖浆1汤匙、蒜末1/2汤匙和芝麻油2汤匙。用手将1汤匙白芝麻压碎，帮助其更好地附着于面条，搅拌均匀至糖完全溶解。
4. 为去除海苔的腥味，将非粘性的传统海苔放入热锅中，每次两片叠放，双面均匀烘烤。
5. 持续翻动烘烤，直至海苔呈浅绿色。取出后放入食品级塑料袋中，密封后压碎成小块。
6. 锅中加足量水烧开，放入2人份的荞麦面，轻轻搅动防止粘连，煮约4分钟。煮沸后倒入一杯冷水降温。
7. 为保持柔软口感，不要用冷水冲洗。改用温水快速冲洗，去除表面淀粉，然后彻底沥干。
8. 将煮好的荞麦面与切碎的新鲜泡菜加入调好的酱汁中，用手充分拌匀，使酱汁均匀裹覆。
9. 将面条平均分装入碗中，撒上大量压碎的海苔碎作为装饰，食用前充分拌匀即可。

烹饪提示 💡

• 避免使用寿司卷专用海苔，因其会使面条变得有嚼劲。建议选用质地较软的传统海苔或褐藻类海苔，口感更佳。
• 若使用调味海苔代替原味传统海苔，应将酱油用量减半，以平衡其较高的咸度。
• 切勿用冷水大力搓洗面条，否则会使面条过硬。应用温水轻轻冲洗，以获得顺滑的口感。

推荐给 🙋

• ⭐希望品尝非辛辣、非浓烈风格的刀削面，而非韩式拌面的人群。
• ⭐想利用常见海苔与剩余新鲜泡菜制作独特家常菜的居家厨师。
• ⭐追求温和、广受各年龄层喜爱的面食，适合儿童到长辈共同享用。