主要食材 🥩
西冷牛排大蒜腌渍香料百里香食用油洋葱红酒醋鲜奶油黄油芥末盐黑胡椒
Striker Chef 芥末白汁牛排
在75度低温油中慢煮至柔嫩的西冷牛排，搭配辛辣浓郁的芥末黄油酱汁
🙋 推荐给
- ⭐ 追求与普通煎牛排截然不同、极致柔嫩口感的人
- ⭐ 希望用正宗法式芥末风味酱汁完美化解牛排油腻感的食客
所需食材 🛒2人份
- 西冷牛排（厚度约3.5~4厘米）1块
- 大蒜10瓣
- 腌渍香料1大勺
- 百里香几小枝
- 食用油（足够没过牛排）适量
- 洋葱半颗
- 红酒醋3大勺
- 鲜奶油50毫升
- 黄油80克
- 芥末1~2大勺
- 盐少许
- 黑胡椒少许
食谱 🍳
- 将可低温烹饪的容器或真空锅的油温设定为75度，放入整瓣大蒜、腌渍香料半大勺及百里香。
- 将西冷牛排完全浸入油中，低温慢煮40分钟，使内部均匀受热。
- 另取一锅，放入切碎的洋葱、一根百里香、红酒醋3大勺及腌渍香料半大勺，小火熬煮至液体减少约三分之二。
- 将熬好的酱汁用细筛过滤，并用力挤压出清澈的汁液，去除残渣。
- 将滤出的汁液倒入锅中，加入鲜奶油50毫升，以小火煮约5分钟。
- 关火或调至微火，分次加入冷黄油，用搅拌机或打蛋器不断搅打，使酱汁乳化成顺滑质地。
- 乳化后的酱汁加入芥末1~2大勺，以盐两撮调味，完成芥末白汁酱。
- 取出慢煮完成的牛排，用高温热锅快速煎制两面各30秒，形成焦香外壳。
- 再将牛排侧面较厚部位轮流翻面，每面煎约15秒，产生美拉德反应后取出。
- 将牛排沿骨边切开，切成便于食用的片状，摆盘后淋上准备好的芥末黄油酱，即可完成。
- 将西冷牛排与香草、大蒜一同放入75度预热的油中，低温慢煮40分钟。
- 将洋葱、醋、香料熬煮浓缩后，加入鲜奶油煮5分钟。
- 转小火，分次加入冷黄油搅打乳化，再加入芥末和盐调味完成酱汁。
- 将慢煮好的牛排两面各快速煎30秒，撒上盐和黑胡椒，搭配酱汁上桌。
烹饪提示 💡
- 由于表面已裹油，盐和黑胡椒应在牛排完全煎好后再撒，才能确保调味附着均匀。
- 加入黄油时若温度过高，会导致酱汁分层析油，因此必须在小火或熄火状态下使用冷黄油进行乳化。
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