主要食材 🥩
黄油蛋黄洋葱欧芹茎黑胡椒粒月桂叶水柠檬汁醋
攻击手厨师 荷兰酱
使用精炼黄油和蛋黄制作，口感柔滑浓郁的经典法国酱汁配方。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望完全掌握西餐基础酱汁制作方法的人
- ⭐ 想要亲手制作适合鸡蛋班尼迪克等多款菜肴的高级酱汁的人
所需食材 🛒2人份
- 黄油 500g
- 蛋黄 2个
- 洋葱 1/4个
- 欧芹茎 2根
- 黑胡椒粒 5粒
- 月桂叶 1片
- 水 2大勺
- 柠檬汁 1大勺
- 醋 1小勺
食谱 🍳
- 将黄油用中火慢慢融化，让奶清沉淀到底部，只取上层清澈的精炼黄油油分备用。
- 在锅中加入水、柠檬汁、醋、切碎的洋葱、欧芹茎、黑胡椒粒和月桂叶，煮沸后充分熬出香味，再过筛滤去固体残渣，仅保留液体部分。
- 将蛋黄放入碗中，彻底清除蛋筋后，逐渐加入熬好的液体，搅拌均匀。
- 将装有蛋黄的碗置于盛有温水的隔水加热锅上，保持恒温并轻轻搅动。
- 将准备好的精炼黄油以细丝状缓慢滴入，同时用打蛋器快速搅动，形成乳化状态。
- 持续搅拌直至黄油完全融合，酱汁达到浓稠顺滑的状态即完成。
- 融化黄油，分离出清澈的精炼黄油油分。
- 将水、醋、柠檬汁与洋葱及香料一起煮成调味汤。
- 将蛋黄与煮好的汤混合，在隔水加热下不断搅拌。
- 逐步加入精炼黄油，快速搅拌至合适浓稠度。
烹饪提示 💡
- 必须彻底去除蛋黄中的蛋筋，否则酱汁容易结块，无法保持顺滑。
- 切勿一次性加入过多黄油，否则会导致油水分离，必须少量多次加入并持续搅拌。
- 隔水加热温度过高会使蛋黄凝固，需注意火候控制。
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