约35分钟难度 较难2人份肉类与主菜
主要食材 🥩
鸡面粉chicken stock黄油
标签 🏷️
家庭烘焙家庭聚会特色料理
胜宇爸爸 oven-roasted chicken
🙋 推荐给
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- ⭐ 닭 발골 및 손질법을 배워 색다른 홈파티 요리에 도전하고 싶은 분들
- ⭐ 고소한 닭 기름을 베이스로 한 깊은 맛의 그레이비 소스를 직접 만들고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 생닭 1마리(1kg)
- 맛소금 적당량
- 후추 적당량
- 식용유 약간
- 밀가루 1큰술
- 물 1컵
- 치킨스톡 1작은술
- 버터 1조각
食谱 🍳
- 닭의 가슴뼈 정중앙을 칼로 갈라 가슴살을 양쪽으로 벌려줍니다.
- 안쪽의 갈비뼈와 살을 분리해가며 닭을 넓게 대자 모양으로 펼쳐서 손질합니다.
- 날개 끝부분의 살이 없는 부위는 잘라내고, 다리 두꺼운 부위에는 익기 좋게 칼집을 5개 정도 깊게 내줍니다.
- 손질된 닭 전체에 맛소금과 후추로 밑간을 골고루 해줍니다.
- 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 강불로 예열한 뒤, 닭을 팬에 가득 차게 올려 약 2분간 굽습니다.
- 불을 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 타이머를 맞춰 속까지 은은하게 익혀줍니다.
- 10분이 지나면 닭을 뒤집어 준 뒤 다시 뚜껑을 덮고 5분간 더 구워줍니다.
- 뚜껑을 열고 불을 다시 강불로 올려 껍질 쪽의 수분을 날려 바삭하게 마무리한 뒤 닭을 꺼냅니다.
- 닭을 구워낸 팬에 남은 기름에 밀가루 1큰술을 넣고 중불에서 잘 섞어가며 루(Roux)를 만듭니다.
- 물 1컵과 치킨스톡 1작은술을 넣고 함께 끓인 뒤 체에 걸러 매끄러운 그레이비 소스를 만듭니다.
- 소스를 팬에 다시 붓고 버터 한 조각을 넣어 녹인 뒤 구워진 치킨과 함께 곁들여 완성합니다.
- 닭을 넓게 펼쳐 손질하고 칼집을 낸 뒤 소금과 후추로 밑간합니다.
- 강불에서 예열한 팬에 닭을 올린 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 앞뒤로 은은하게 구워줍니다.
- 팬에 남은 닭 기름에 밀가루, 물, 치킨스톡, 버터를 더해 그레이비 소스를 만들어 치킨에 곁들입니다.
烹饪提示 💡
- 다리나 허벅지처럼 두꺼운 고기는 칼집을 깊게 내주어야 안 익는 부분 없이 속까지 골고루 익습니다.
- 중간에 뚜껑을 덮어 생기는 촉촉한 수분은 마지막에 강불로 강하게 날려주어야 껍질이 바삭해집니다.
- 닭 기름에 밀가루를 볶을 때 타지 않도록 불 조절을 잘하며 뭉치지 않게 풀어주는 것이 중요합니다.