胜宇爸爸的坚果蛋黄酱鸡

所需食材 🛒2人份

• 鸡腿肉（去皮）适量
• 土豆淀粉适量
• 鸡蛋1个
• 食用油少许（约没过食材一半）
• 蛋黄酱汁（蛋黄酱、糖、鸡肉高汤或马苏里拉盐、水）适量
• 生菜少许

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 从完全冷却的油开始低温慢炸，能有效避免外焦里生的灾难性失败，是新手最安全可靠的油炸技巧。
• 要保持炸鸡酥脆，比起用油纸吸油，更重要的是使用四面通风的滤网篮，快速排出水分和热量。
• 蛋黄酱不能在加热状态下持续煮沸，否则乳化成分会分离成油块，因此必须在完全熄火的酱汁基底中加入蛋黄酱才安全。

推荐给 🙋

• ⭐每次在家做炸鸡或油炸食品时都因内部未熟而不得不重新炸的烹饪新手。
• ⭐想尽情享用中式餐厅风格的高级甜蜜浓郁蛋黄酱奶油鸡（也可用于虾类酱汁）的人。
• ⭐希望仅用少量油，以锅中少量油即可做出清爽酥脆油炸料理的人。