主要食材 🥩
米洋葱韭菜虾仁鸡高汤
Seungwoo Appa 的韭菜虾仁烩饭
不使用奶油或奶酪，仅凭米饭本身的淀粉和鸡高汤熬煮出湿润奶滑口感的芳香春韭菜虾仁烩饭。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在不使用鲜奶油或奶酪的情况下，享用清淡、干净又柔滑烩饭的人
- ⭐ 希望品尝芳香春韭菜与Q弹虾仁完美口感搭配的人
- ⭐ 希望在家中轻松、科学地成功制作出餐厅风格的精美米饭料理的人
所需食材 🛒2人份
- 米 1杯
- 洋葱 1个
- 韭菜 半把
- 虾仁 随喜好
- 水 1L
- 液态鸡高汤 1大勺
- 食用油 3大勺
- 黄油 1大勺 (可选)
食谱 🍳
- 洋葱切成不太细的适口大小，洗净的韭菜切成1厘米左右的短段备用。
- 将1升水与1大勺液态鸡高汤混合，提前准备好烩饭用的基础高汤。
- 在未加热的平底锅中倒入3大勺食用油，放入切碎的洋葱，用中高火翻炒约2分钟至半透明。
- 当洋葱边缘开始出现褐色时，倒入3大勺准备好的高汤，停止不必要的焦糖化反应。
- 将1杯生米倒入锅中，与洋葱一起再翻炒约2分钟，使米粒表面呈现淡淡的褐色。
- 倒入准备好的鸡高汤，设定计时器为8分钟，用大火像煮粥一样，不时搅拌地煮。
- 8分钟后将火调至中火，持续搅拌，直到米粒表面的淀粉溶解到汤汁中变得浓稠。
- 用锅铲划过锅底，如果米粒不能立即填满空隙，出现暂时的痕迹时，加入切好的韭菜和虾仁。
- 虾仁变红，韭菜稍微变软后关火，加入1大勺黄油，利用余温使其柔滑融化即可完成。
- 处理蔬菜，将鸡高汤与水混合制成高汤。
- 在加油的锅中依次炒洋葱和生米，然后倒入高汤，用大火煮8分钟。
- 转中火搅拌，待淀粉变浓稠后，加入虾仁、韭菜和黄油，用余温完成。
烹饪提示 💡
- 制作烩饭时，应使用像Golden Queen 3号、Milky Queen、Baekjinjoo这样淀粉含量高、粘性强的米种，才能更好地体现奶滑的质感。
- 韭菜纤维较多，切得太长会影响口感，因此一定要切成1厘米左右的短段使用。
- 虾仁和韭菜如果一开始就加入，会过度烹饪，影响口感和色泽，因此一定要在浓稠度适中的最后阶段加入，以保持Q弹和香味。
- 如果想要辣味风味，可以在初期炒洋葱时加入切碎的大蒜或意大利辣椒一起翻炒。
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