主要食材 🥩
中国韭菜中等大小虾蚝油
余庆玉的韭菜与中虾炒菜
一道简单的中式菜肴，用蚝油将有嚼劲的中等大小虾和脆嫩韭菜快速翻炒，仅需一分钟高温快炒即可完成。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望仅用蚝油就复刻高级中餐馆级菜品且零失败的人
- ⭐ 想要在10分钟内快速准备一道适合待客的佳肴，或一份清爽优雅的晚间佐酒小菜的人
所需食材 🛒2人份
- 韭菜 1把
- 中等大小虾 8~10只
- 植物油 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
食谱 🍳
- 将韭菜彻底洗净，剪去根部，切成3厘米长段，并将粗白部分与浅绿色部分分开。
- 去除虾的肠线，然后从背部横向切开，使其如蝴蝶般展开以便烹调。
- 在锅中加热3汤匙植物油，放入处理好的虾仁，用大火快速翻炒。
- 当虾仁开始卷曲并完全熟透时，加入1汤匙蚝油，迅速翻炒使调味均匀分布。
- 先放入韭菜较粗的白色部分，用大火快速翻炒约30秒。
- 接着加入绿色部分，快速翻炒约30秒至其微微软化，立即关火。
- 将韭菜切成3厘米段，分出白茎与绿叶；虾背切半。
- 锅中倒入足量油，大火炒香虾仁后加入蚝油调味。
- 先炒白茎韭菜，再加入绿叶部分快速翻拌即成。
烹饪提示 💡
- 韭菜白茎较厚，需较长时间烹煮，而绿叶部分极易软化——分次下锅可确保整体口感脆嫩一致。
- 若油量不足，热量无法均匀传递，会导致韭菜出水变软且口感发硬——务必多放油并全程保持大火。
- 成品可搭配花卷食用，或直接铺在米饭上，作为美味的一碗饭。
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