详细食谱简易食谱所需食材 🛒4人份去皮鹌鹑蛋1包（约300~400g）洋葱1/2个整瓣大蒜一把浓酱油6大勺料酒1大勺金枪鱼鱼露1大勺黑糖2大勺蒜末1小勺麦芽糖3大勺鳀鱼高汤（或清水）7大勺淀粉1小勺水2大勺黑芝麻少许食谱 🍳洋葱切成与鹌鹑蛋大小相近的丁。在锅中放入浓酱油6大勺、料酒1大勺、金枪鱼鱼露1大勺、黑糖2大勺、蒜末1小勺、麦芽糖3大勺、鳀鱼高汤7大勺，搅拌均匀制成酱汁。将酱汁大火煮沸，沸腾后放入去皮鹌鹑蛋和整瓣大蒜。再次沸腾后转中火，锅盖稍微打开让水分蒸发，慢炖约10分钟。鹌鹑蛋入味后放入切好的洋葱，继续炖5~10分钟至酱汁收干。在小碗中放入淀粉1小勺和水2大勺，搅拌无颗粒制成水淀粉。转小火，倒入水淀粉搅拌均匀，待酱汁变稠包裹鹌鹑蛋后关火。盛入碗中，撒上黑芝麻即可。切好洋葱，将酱汁材料混合在锅中煮沸。在沸腾的酱汁中放入鹌鹑蛋和整瓣大蒜，中火炖约10分钟。放入洋葱，继续炖至酱汁收干。小火下加入水淀粉使酱汁紧贴食材并增添光泽。盛入碗中撒上黑芝麻完成。烹饪提示 💡炖煮时如果大火快速收汁，食材会变硬且不易入味，所以煮沸后应调至中火以下慢炖。使用黑糖比白糖更容易获得柔和的鲜味和酱炖特有的诱人深褐色。最后的水淀粉能在鹌鹑蛋表面形成一层酱汁涂层，冷藏后酱汁也不会分离或浮在表面，保持黏糯口感。推荐给 🙋⭐想要制作孩子和大人都喜欢的零失败甜咸下饭菜的人。⭐想知道即使冷藏保存酱汁也不分离、始终光泽的酱炖秘诀的人。
