雷蒙·金的京酱油莎

1. 将猪里脊切成细长条，加入少许盐、1茶匙绍兴酒、1茶匙生抽和少许白胡椒粉腌制。
2. 加入1汤匙玉米淀粉、少许小苏打，边加水边用力捶打肉馅，直至表面水分完全吸收。最后轻轻拌入芝麻油。
3. 仅将葱白部分切成细长条，用冰水浸泡片刻以减轻辛辣味并增强脆感，捞出后彻底挤干水分。胡萝卜也切成薄片。
4. 将豆腐皮放入加盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干，去除多余水分，切成适口大小的方块。
5. 锅中倒入足量植物油，加热后放入腌好的猪里脊，用筷子拨散防止结块，炒至完全变白且透明后盛出备用。
6. 同一锅中加入少量水和1汤匙糖，搅拌溶解后加入3.5汤匙黄豆酱，中小火煮至酱汁起泡并浓稠。
7. 待酱汁略微浓稠后，将炒好的猪肉倒回锅中，快速翻炒使味道均匀裹附。最后淋入芝麻油，关火。
8. 将葱丝和胡萝卜片围在大盘边缘，中间铺上炒好的猪肉，搭配焯过水的豆腐皮一同上桌。

烹饪提示 💡

• 腌制猪肉时需持续用力捶打，直到所有水分完全被吸收——这能确保肉质多汁，烹饪过程中不会干柴。
• 生豆腐皮质地较硬且有嚼劲，务必用加盐的沸水焯烫，才能获得柔软又有弹性的口感。
• 将猪肉加入黄豆酱汁前，务必确保酱汁已充分收干——避免酱汁分布不均，保证风味深入渗透。