雷蒙·金的埃马帕达

1. 将冷黄油与面粉混合，搓成小块，再逐渐加入水揉捏成光滑柔软的面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
2. 将洋葱切碎，大蒜剁成末。
3. 锅中倒油，用中火炒洋葱至深焦糖化、呈金棕色，释放其天然甜味。
4. 加入蒜末和牛肉末，用勺子搅散肉末，大火翻炒至不再呈现粉红色。
5. 当牛肉开始熟透时，加入番茄酱以增加风味层次，随后加入红椒粉、孜然粉和肉桂粉，赋予馅料异域香气。
6. 最后拌入冷冻豌豆，加盐和黑胡椒调味。关火后倒入宽口碗中，彻底冷却。
7. 取出冷藏后的面团，擀成比普通饺子皮稍厚的圆形，大小适中。
8. 在每个圆皮中央放上足量冷却后的馅料，对折成半圆形，用力按紧边缘，并用叉子沿边缘压出波浪状装饰纹路。
9. 将包好的埃马帕达摆放在烤盘上，均匀刷上蛋液，表面撒一层薄薄的粗盐。
10. 预热烤箱至190摄氏度，烘烤约30分钟，直至外皮呈金黄色且酥脆即可。

烹饪提示 💡

• 切勿用温热的馅料包制面皮——高温馅料会融化富含黄油的面皮，导致烘烤时爆裂。务必在冰箱中完全冷却馅料。
• 若面团在整形时过于柔软或粘手，可将成型的埃马帕达放入冷冻室静置5到10分钟，有助于保持形状。
• 为节省时间，可直接使用市售冷冻千层酥皮或派皮，跳过制皮步骤，快速便捷地制作埃马帕达。
• 为增添风味，可搭配莎莎酱或番茄酱食用，或在馅料中直接加入马苏里拉奶酪。