雷蒙·金的牛肩眼卷肉

1. 烹饪前约1小时将肉从冰箱取出，使其回温至室温，确保受热均匀。
2. 修剪牛肩眼卷肉的薄边或不规则部分，使其厚度一致、外形整洁。两面撒上粗粒黑胡椒，用手轻轻按压入味。
3. 将青椒对半切开，去除白色内芯和籽（主要辣味来源），再切成合适大小的块状，以获得更清爽的口感。
4. 在锅中加入通心粉、1/2杯水和2杯牛奶，煮沸后放入切好的青椒，继续煮至辛辣香气充分释放。
5. 将牛排锅预热至高温，出现轻微烟雾时加入足量食用油，放入肉块开始煎制，如同煎炸一般。
6. 肉块刚下锅时，立即在表面大量撒上盐，如雪般覆盖，保持不动约3分钟，直至外层形成酥脆焦壳。
7. 当肉块侧面颜色发生变化后翻面，转为中火，加入黄油和捣碎的大蒜，持续将融化的黄油淋在肉面上，这一过程称为阿尔罗兹技法。
8. 达到理想熟度后取出，放在砧板或温暖表面上静置4–5分钟，使肉汁均匀分布。
9. 静置期间，将附带的奶酪粉、一块黄油和磨碎的切达奶酪混合到已煮好的通心粉中，完成青椒芝士通心粉。
10. 将静置后的牛排切成适口大小，装盘，搭配完成的青椒芝士通心粉和烤大蒜一同上桌。

烹饪提示 💡

• 切勿直接用冷藏的冷肉下锅，否则外焦里生。务必先回温至室温再烹调。
• 牛肩眼卷肉常有不规则形状，可大胆修剪不平整边缘，塑造成整齐方形，有助于受热均匀。
• 黄油因含动物脂肪，烟点较低，过早加入容易烧焦。应在翻面并转为中火后再加入，以保留其香气。
• 烹饪前去除青椒白色内芯，可使成品外观更清爽，味道更细腻，避免过度苦涩，同时保留适度辣味。