雷蒙·金的牛肩眼卷肉

烹饪提示 💡

• 切勿直接用冷藏的冷肉下锅，否则外焦里生。务必先回温至室温再烹调。
• 牛肩眼卷肉常有不规则形状，可大胆修剪不平整边缘，塑造成整齐方形，有助于受热均匀。
• 黄油因含动物脂肪，烟点较低，过早加入容易烧焦。应在翻面并转为中火后再加入，以保留其香气。
• 烹饪前去除青椒白色内芯，可使成品外观更清爽，味道更细腻，避免过度苦涩，同时保留适度辣味。

推荐给 🙋

• ⭐希望享受柔嫩无韧性的牛肩眼卷肉，又不想承受普通牛排粗糙口感的人。
• ⭐寻找辛辣浓郁配菜来平衡牛排丰腴感的食客。
• ⭐渴望向专业厨师学习阿尔罗兹技法与静置技巧的烹饪爱好者。