雷蒙·金的肋眼牛排配 smash 土豆

烹饪提示 💡

• 肋眼牛排几乎不含脂肪，超过五分熟就会变得非常坚硬，建议保留三分熟至五分熟状态，口感更嫩且风味清爽。
• 土豆泥必须完全冷却后再下锅，否则会散开无法成型；冷藏可让淀粉凝固，确保煎制时保持形状并产生酥脆外层。
• 煎制过程中无需担心黑胡椒焦化——用量极少，无健康风险，可放心大量使用以提升风味。