主要食材 🥩
莲藕西兰花醋蛋黄酱酱油整粒芝麻黑芝麻粉
林承根的莲藕黑芝麻沙拉
一道健康养生沙拉，选用脆嫩莲藕快速焯水一分钟，拌入浓郁香醇的黑芝麻蛋黄酱汁。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望尝试超越传统炖煮莲藕、追求清新爽脆酸味体验的人群
- ⭐ 寻求富含芝麻风味、顺滑浓郁且健康养生的沙拉人士
所需食材 🛒2人份
- 莲藕（推荐使用细长型莲藕）2根
- 西兰花（或黄瓜）适量
- 水1升（用于焯烫）
- 醋2汤匙（用于焯烫）
- 盐1汤匙（用于焯烫）
- 【黑芝麻蛋黄酱汁】
- 蛋黄酱100克
- 酱油25克
- 糖30克
- 磨碎的整粒芝麻50克
- 黑芝麻粉（或紫苏籽粉）25克
食谱 🍳
- 将莲藕在流动水中洗净，去皮后切成均匀的薄片。（制作沙拉时，细长型莲藕比粗厚深色莲藕更脆爽。）
- 锅中加入1升水、2汤匙醋和1汤匙盐，煮沸。
- 水沸腾后，放入切好的莲藕片，焯烫恰好1分钟。醋和盐有助于中和莲藕的天然苦味。
- 立即用冷水冲洗焯好的莲藕，然后短暂浸泡于冷水中以保持口感，最后彻底沥干。
- 在一个碗中混合100克蛋黄酱、25克酱油、30克糖、50克磨碎的整粒芝麻和25克黑芝麻粉，搅拌至糖完全溶解，制成酱汁。
- 将西兰花切成适口大小，焯烫一下以增添色泽与口感。（也可用黄瓜代替。）
- 将沥干的莲藕和焯好的西兰花加入调好的酱汁中，轻轻翻拌至均匀裹上酱汁。
- 去皮并切薄莲藕片。
- 水加醋和盐煮沸后，焯烫莲藕1分钟，随即用冷水冲洗并彻底沥干。
- 将蛋黄酱、酱油、糖、磨碎的整粒芝麻和黑芝麻粉混合，制成浓郁香醇的酱汁。
- 焯烫西兰花后备用。
- 上菜前，将莲藕和蔬菜与酱汁轻轻拌匀即可。
烹饪提示 💡
- 在莲藕中，细长型莲藕口感最脆，最适合用于沙拉或油炸。
- 焯烫时加入醋和盐能有效去除莲藕特有的苦涩辛辣味。
- 不要提前太久将酱汁与莲藕及蔬菜混合，以免食材水分稀释酱汁，导致变稀寡淡。建议上菜前再拌合。
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