主要食材 🥩
鸡蛋植物油
林承根的香气煎蛋
一道以中式烹饪风格制作的香气煎蛋，通过高温油炸充分激发美拉德反应，释放浓郁风味。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望为炒饭或拌饭增添酥脆鲜香口感的人群
- ⭐ 想要在家复刻中式餐厅煎蛋风味的厨艺爱好者
所需食材 🛒1人份
- 鸡蛋 1个
- 植物油 1汤匙（充足）
食谱 🍳
- 将大量植物油倒入锅中，彻底加热至油温升高。
- 当油温达到较高温度，出现轻微烟雾时，倾斜锅身使油集中到一侧。
- 将鸡蛋打入聚集的油中，如同煎炸一般进行烹制。
- 为避免翻面，可用勺子持续将热油淋在蛋黄表面，保持鸡蛋位置不变。
- 当边缘呈现金黄色且酥脆时，即可关火。
- 用大量油加热锅具，直至油面开始冒轻烟。
- 倾斜锅身使油集中，放入鸡蛋，像油炸食品一样煎制。
- 逐步将热油淋在蛋黄上，使其呈现金棕色。
烹饪提示 💡
- 高温加热蛋白质会引发美拉德反应，使成品略带嚼劲，并增强鲜香气味。
- 烹饪过程中油可能飞溅，请注意安全。
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