金大锡的香菇辣椒酱

烹饪提示 💡

• 煮蒜水时不要一次性加满所有水——先加一半，之后再补充剩余部分，以防溢出。
• 使用细磨的豆酱而非盐粉，可立即获得浓郁持久的鲜味，无需长时间发酵。
• 刚做好时辣椒酱可能略显稀薄，但放置2至3天后，辣椒粉会吸收水分，逐渐变稠至理想状态。
• 刚制作完成时，辣椒酱可能带有明显的生蒜味，但在冰箱发酵过程中，辛辣感会逐渐消退，风味变得更柔和、更醇厚。

推荐给 🙋

• ⭐希望快速简便地制作出浓郁风味自制辣椒酱，又不想费时费力进行传统工艺的人。
• ⭐追求香菇天然鲜味，而非市售辣椒酱中人工甜味的人群。
• ⭐家庭厨师希望打造一种强力提味酱料，显著提升炖菜、炒菜等各类菜肴风味者。