约50分钟难度 普通10人份主菜
主要食材 🥩
牛肉洋葱胡萝卜番茄ground cumin伍斯特酱tomato paste番茄酱咖喱粉chicken stock黄油
标签 🏷️
咖喱高级料理居家烹饪白钟元食谱
白种元 homestyle curry
🙋 推荐给
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所需食材 🛒
- 소고기 (부채살 또는 목등심 부위) 약 600g
- 양파 4개
- 당근 1개
- 토마토 1개
- 식용유 반 컵
- 큐민가루 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 우스타 소스 반 컵
- 토마토 페이스트 2큰술
- 토마토 케찹 반 컵
- 물 1L
- 치킨스톡 (또는 비프스톡) 1알
- 카레가루 1봉지 (4인분용)
- 버터 1조각
食谱 🍳
- 양파는 일반적인 카레용 크기로 네모지게 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 믹서기에 수분이 많은 토마토를 먼저 잘라 넣고, 그 위에 당근을 썰어 넣은 뒤 물 없이 아주 곱게 갈아줍니다.
- 소고기는 부채살이나 목등심 부위로 도톰하고 큼직하게 깍둑썰기합니다.
- 두꺼운 냄비에 식용유 반 컵을 두르고 썰어둔 소고기를 넣어 강불에서 볶습니다. 고기 표면의 붉은 기가 완전히 가시고 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 바짝 볶아 고기 풍미를 끌어올립니다.
- 볶아진 고기 위에 준비한 양파를 모두 넣고 함께 볶습니다. 양파에서 나온 수분이 완전히 증발하고, 다시 맑은 기름이 돌며 지글지글 끓는 소리가 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 수분이 날아가고 기름이 돌기 시작하면 큐민가루 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 기름에 튀기듯 함께 볶아 향을 극대화합니다.
- 우스타 소스 반 컵, 토마토 페이스트 2큰술, 토마토 케찹 반 컵을 차례대로 넣고 재료와 잘 어우러지도록 볶아줍니다.
- 갈아두었던 당근과 토마토 퓨레를 냄비에 붓고, 믹서기에 남은 잔여물까지 물 1L로 깨끗이 헹구어 냄비에 모두 부어줍니다.
- 치킨스톡(또는 비프스톡) 1알을 넣은 뒤 전체적으로 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 소고기가 부드러워지도록 약 30분간 푹 끓입니다. 바닥이 눌어붙지 않게 중간중간 저어줍니다.
- 30분 후 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해지면 카레가루 1봉지를 넣고 뭉치지 않게 고루 풀어줍니다.
- 카레가 부드럽게 모두 풀리면 불을 아주 약하게 줄이거나 끈 뒤, 버터 1조각을 넣어 잔열로 녹여가며 섞어 완성합니다.
所需食材 🛒
- 소고기 (부채살 또는 목등심 부위) 약 600g
- 양파 4개
- 당근 1개
- 토마토 1개
- 식용유 반 컵
- 큐민가루 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 우스타 소스 반 컵
- 토마토 페이스트 2큰술
- 토마토 케찹 반 컵
- 물 1L
- 치킨스톡 (또는 비프스톡) 1알
- 카레가루 1봉지 (4인분용)
- 버터 1조각
食谱 🍳
- 냄비에 식용유를 두르고 소고기를 바짝 볶다가 대량의 양파를 넣어 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶습니다.
- 큐민, 고춧가루, 우스타소스, 케찹, 페이스트를 넣어 볶은 뒤 갈아둔 당근·토마토 퓨레, 물, 스톡을 넣고 30분간 푹 끓입니다.
- 국물이 걸쭉해지면 카레가루를 넣어 풀고 잔열에 버터 1조각을 녹여 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 소고기는 안심처럼 부드러운 부위보다 목등심이나 부채살처럼 오래 끓일수록 육즙이 우러나고 씹는 맛이 좋은 부위가 훨씬 잘 어울립니다.
- 믹서기에 물 없이 당근을 갈 때는 수분이 많은 토마토를 바닥 쪽에 먼저 깔아주어야 헛돌지 않고 부드럽게 잘 갈립니다.
- 이국적인 풍미를 내는 핵심 향신료인 큐민가루는 양파의 수분이 다 날아가고 기름이 다시 배어 나왔을 때 넣고 볶아야 향이 화악 살아납니다.
- 완성된 카레는 바로 먹어도 맛있지만, 하루 동안 식혀두었다가 다음 날 다시 데워 먹으면 고기와 향신료의 맛이 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.