雷蒙·金的肉多咖喱

1. 将胡萝卜和西葫芦切成厚实的大块。西葫芦需去除中心籽粒，以防产生苦味。
2. 将洋葱切薄片以获得充足体积，番茄则粗略切碎，因烹饪过程中会压碎。
3. 将猪肉切成适口大小，均匀裹上咖喱粉，静置腌制并预先拌入淀粉。
4. 在大锅中加热植物油，用中低火翻炒切好的洋葱，直至彻底焦糖化——切勿烧焦。
5. 另起一锅，将裹有咖喱粉的猪肉煎至金黄，锁住汁水，然后加入切碎的番茄一起翻炒。
6. 将煎好的猪肉和番茄倒入已焦糖化的洋葱和胡萝卜锅中，倒入温水至完全没过食材，小火慢炖至少15分钟，以萃取出浓郁汤底和肉香。
7. 待蔬菜和肉类变软后，转小火，逐渐加入已用温水溶解的咖喱粉，调至理想浓稠度。
8. 加入切片的西葫芦，短时间继续炖煮，最后融化一块黄油，并大量磨入整粒胡椒完成收尾。

烹饪提示 💡

• 西葫芦中心的籽粒容易带来苦味，应去除，仅使用坚实的果肉部分。
• 猪肉在煎之前先裹上咖喱粉，可使咖喱粉中的淀粉锁住水分，保持肉质鲜嫩多汁。
• 切勿直接将咖喱粉倒入锅中，易结块。建议提前用温水溶解后再加入，确保混合均匀。
• 临近出锅时加入黄油能显著提升风味层次，且该咖喱即使隔天或数日后回热，仍能保持顺滑口感与浓郁风味。