Baek Jong-won 泡菜炒饭

1. 用剪刀或刀将新鲜泡菜切碎，备好用于炒饭。
2. 像烧烤店里那样，将大葱切细或切大段。
3. 烧热锅，煸炒牛肉至焦黄，必要时加植物油。用盐和黑胡椒调味，炒至牛肉出油。
4. 待牛油充分煸出后，加入大葱，炒至香浓金黄。
5. 加入切碎的泡菜，略为翻炒。沿锅边淋入生抽，以激发淡淡的焦香。
6. 倒入刚好没过食材的水，然后加入辣椒酱和糖，充分搅匀。
7. 盖上锅盖或烤盘，用中低火炖煮至汤汁完全收干，使萝卜变软。
8. 当汤汁完全蒸发后，加入米饭，轻轻搅拌，慢慢翻匀以确保调味均匀。
9. 最后，绕圈淋上芝麻油，撒上烤芝麻盐。可选：将底部压出焦脆的锅巴，或盖上一个煎蛋。

烹饪提示 💡

• 使用发酵充足、酸味爽口的泡菜，才能得到清爽而均衡的味道。发酵不足的泡菜烹煮后可能过甜。
• 加水后盖上盖子炖煮是关键。跳过这一步，萝卜会保持爽脆而非软滑——软滑是餐厅级泡菜炒饭的标志性口感。
• 可以用猪肉替代牛肉，如果没有肉，则多用些植物油，并确保煸出足够的葱油来提供风味。
• 想增加辣度和颜色，可在成品撒上额外的辣椒粉。