白种元 鲍鱼奶油意面

1. 用刷子彻底清洗鲍鱼的污垢，放入沸水中焯烫约3分钟后用冷水冷却。
2. 将焯烫过的鲍鱼壳剥离，用剪刀分离内脏和肉，然后切掉内脏末端的沙囊。
3. 在鲍鱼肉上轻轻划几刀，然后切成小块，以便酱汁充分入味并与面条充分融合。
4. 洋葱切细丝，整蒜切片备用。
5. 在平底锅中倒入食用油，放入切好的洋葱、大蒜、鲍鱼内脏，充分翻炒至底部略微焦黄，以最大化风味。
6. 将炒好的食材放入搅拌机，加入冷牛奶和一小撮盐，搅打至看不见食材颗粒，制成奶油酱汁。
7. 将锅轻轻擦拭干净后重新开火，倒入少许食用油，放入准备好的鲍鱼肉和煮好的意面，快速翻炒。
8. 将搅拌机打好的内脏牛奶酱汁全部倒入锅中，加入1小块黄油，用中小火煮至酱汁变得浓稠。
9. 最后用盐调整味道，关火后盛入盘中，撒上帕玛森芝士粉和切碎的细香葱即可完成。

烹饪提示 💡

• 将鲍鱼在沸水中焯烫3分钟再处理，比直接生处理更容易干净地剥离外壳和内脏。
• 炒内脏和蔬菜时，要炒到即将烧焦的程度，这样洋葱的甜味和内脏的鲜味才能浓缩，并去除腥味。
• 如果想要更浓稠、更丰富的口感，可以减少牛奶的用量，并混合鲜奶油一起烹饪。
• 鲍鱼肉切大块不如切小块，这样在卷面条时，酱汁和鲍鱼能更好地挂在意面上，带来更丰富的口感。