Băm nhỏ hành tây, tỏi, hành lá, gừng và hương thảo, rồi xay nhuyễn cùng bột ớt Scotch bonnet, allspice, quế, nhục quỳnh, đường nâu, muối, tiêu, dầu, xì dầu, giấm, bia và nước cam để tạo nước ướp jerky.
Thoa đều hỗn hợp ướp lên phần gà đã chuẩn bị, để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ (tốt nhất là qua đêm).
Đun sôi đậu đỏ đỏ chưa ngâm, hành tây băm, tỏi, gừng, allspice, quế và lá húng quế trong nồi, thêm nước và nấu nhỏ lửa trong 35 phút cho đến khi đậu mềm.
Trộn sữa dừa vào nước luộc đậu để điều chỉnh độ đặc, sau đó cho hành lá, hương thảo, ớt Scotch bonnet và bơ vào, nấu thêm 10 phút. Cho gạo basmati đã rửa sạch vào và nấu thành món cơm pilaf kiểu Jamaica.
Cắt nhỏ mận apple, hành tây đỏ và paprika thành từng khối vuông, trộn với rau mùi thái nhỏ, nước chanh dây, dầu ô liu, muối và tiêu để làm sốt mận tươi mát.
Đun đường nâu và dầu thực vật trong chảo đến khi chuyển sang màu caramel và sủi bọt, rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp ướp, bia, xốt cà chua, xì dầu và nước cam (mỗi thứ 1 cốc) vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại thành sốt nướng jerky bóng bẩy.
Nướng gà đã ướp trong lò đã làm nóng ở 175°C trong 35 phút cho đến khi chín vàng ruộm và giữ được độ ẩm.
Phết đều sốt nướng jerky lên gà đã nướng, rồi đưa trở lại lò hoặc nướng trên than hoa trong vài phút cho sốt khô và bám chắc.
Xay nhuyễn rau củ, gia vị và các loại chất lỏng để tạo nước ướp jerky, sau đó ướp gà.
Nấu đậu đỏ và gạo basmati với gia vị và sữa dừa để làm món cơm đậu kiểu Jamaica giàu vị.
Cắt nhỏ mận và rau củ, trộn với nước chanh dây và dầu để làm sốt mận tươi mát.
Đun đặc hỗn hợp ướp bằng cách thêm xốt cà chua, bia và các nguyên liệu khác để tạo sốt nướng bóng bẩy.
Nướng gà, phết sốt lên, rồi phục vụ kèm sốt mận và cơm đậu.
Mẹo nấu 💡
Để có hương vị khói đặc trưng, hãy rang nhẹ bề mặt gà như vừa cháy xém.
Cho một chút muối và tiêu vào sốt mận sẽ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mận và tăng độ sâu cho món ăn.
Sử dụng đùi hoặc chân gà có da thay vì thịt ức sẽ giúp gà mềm hơn và đậm vị hơn rất nhiều.