Nguyên liệu chính 🥩
sườn heogochujangdoenjangnước tương đậmnước tương nhạtrượu nấu ănbột ớt Hàn Quốctỏisiraegihành lákim chi chuakhoai tâylá perillabột hạt perilla
Dwaejigalbi Gamjatang của Ttukdak Hyung
Thay vì dùng xương sống lâu chín, món canh kim chi cũ này dùng sườn heo và siraegi đóng gói bán sẵn, ai cũng có thể làm thành công và thịnh soạn.
🙋 Phù hợp với
- ⭐ Những ai muốn làm món canh khoai tây tại nhà nhưng ngại việc khử mùi máu, xử lý xương và thời gian nấu lâu.
- ⭐ Những ai muốn thưởng thức sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt sườn heo mềm dày, kim chi chua thanh và siraegi bùi béo.
- ⭐ Những ai tìm kiếm món lẩu chính thịnh soạn có thể ăn kèm cơm hoặc đãi khách, vừa nấu vừa ăn trên bàn.
Nguyên liệu cần có 🛒4 phần
- thịt sườn heo nạc
- nước 1 lít (và thêm nước để bổ sung)
- đường 1 muỗng canh (để khử mùi máu)
- gochujang 1 muỗng canh
- doenjang 1 muỗng canh
- nước tương đậm (vừa đủ)
- nước tương nhạt
- rượu nấu ăn
- bột ớt Hàn Quốc
- bột nêm thịt bò
- tỏi băm (nhiều)
- siraegi đã chần (hoặc cải thảo muối, bắp cải non)
- hành lá 2 cây
- ớt Cheongyang 2-3 quả (để nguyên)
- kim chi chua 1/4 cây
- nước kim chi (một ít)
- khoai tây 2-3 củ
- nấm kim châm 1 gói
- lá perilla 1 nắm
- bột hạt perilla (nhiều)
Công thức 🍳
- Hòa tan 1 muỗng canh đường vào 1 lít nước lạnh, cho sườn heo vào ngâm 1 giờ để loại bỏ máu hiệu quả. (Nếu không có thời gian, có thể thay bằng cách chần sườn trong nước sôi đúng 5 phút rồi rửa sạch tạp chất.)
- Đổ nước vào nồi sâu, cho gochujang 1 muỗng canh, doenjang 1 muỗng canh, nước tương đậm, nước tương nhạt, rượu nấu ăn, bột ớt Hàn Quốc, bột nêm thịt bò, tỏi băm theo liều lượng, khuấy tan hoàn toàn hỗn hợp gia vị.
- Khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn, cho sườn heo đã khử mùi vào, giữ lửa và đun sôi đúng 30 phút để thịt chín.
- Trong khi thịt đang sôi, rửa nhẹ siraegi đã chần mua ở siêu thị, cắt khúc vừa ăn. Cắt hành lá khúc dày cỡ ngón tay để khi nấu lâu không bị nát.
- Sau 30 phút, nếu nước cạn, bổ sung nước đến mức ban đầu. Cho vào 1/4 cây kim chi chua, một ít nước kim chi, siraegi đã sơ chế, hành lá, và ớt Cheongyang nguyên quả để tạo vị; đun thêm 30 phút.
- Khi kim chi và siraegi đã chín mềm, vớt ớt Cheongyang ra để nước dùng trong.
- Để tạo cảm giác lẩu, chuyển hỗn hợp vào nồi lẩu rộng. Thêm khoai tây cắt miếng lớn (không cho từ đầu vì tinh bột sẽ làm nước đục), nấm kim châm, lá perilla thơm và rắc nhiều bột hạt perilla lên trên.
- Đặt trên bếp ga hoặc bếp di động, đun sôi thêm khoảng 10 phút cho đến khi khoai tây chín mềm hoàn toàn, rồi dọn lên bàn.
- Ngâm sườn heo trong nước đường hoặc chần 5 phút trong nước sôi để khử mùi.
- Đun sườn trong nước sốt nền doenjang-gochujang 30 phút, thêm nước, rồi cho kim chi chua, siraegi, hành lá vào đun thêm 30 phút.
- Chuyển sang nồi lẩu, thêm khoai tây, lá perilla, bột hạt perilla, đun khoảng 10 phút cho khoai tây chín.
Mẹo nấu 💡
- Không cho khoai tây từ đầu cùng thịt vì sẽ bị nát, nước dùng rất đục và dễ cháy dưới nồi; phải cho vào cuối khi chuyển sang nồi lẩu.
- Nếu siraegi khó tìm, có thể thay bằng cải thảo muối chín thái miếng hoặc bắp cải non thái lát dày, cũng rất ngon.
- Hành lá và ớt Cheongyang trong món canh này không nên băm nhỏ vì khi đun lâu sẽ nổi lềnh bềnh làm mất thẩm mỹ; hành lá cắt khúc lớn, ớt để nguyên chỉ lấy mùi rồi vớt ra.