bột ớt đỏ 4 muỗng canh (1 muỗng canh dùng để nêm, 3 muỗng canh dùng để tạo màu)
mirin 2 muỗng canh
dung dịch đường ngô 4 muỗng canh (1 muỗng canh dùng để nêm, 3 muỗng canh dùng để hoàn thiện)
tỏi băm 1 muỗng canh
dầu mè 3 muỗng cà phê (1 muỗng cà phê dùng để nêm, 2 muỗng cà phê dùng để hoàn thiện)
kiwi nghiền 2 muỗng canh
Công thức 🍳
Cắt hành tây thành miếng thô, thái cà rốt thành sợi, cắt nấm hương theo kiểu quạt, và cắt hành lá thành đoạn dài 3–4cm.
Cắt đậu hũ thành miếng lớn. Lấy phần ruột bên trong kim chi để giảm mùi mạnh, vắt bỏ nước dư thừa, rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Thái thịt ba chỉ thành các miếng dày khoảng 1,5–2cm để giữ được độ dai và độ ẩm.
Trộn đều gochujang 2 muỗng canh, bột ớt đỏ 1 muỗng canh, mirin 2 muỗng canh, dung dịch đường ngô 1 muỗng canh, tỏi băm 1 muỗng canh, tiêu đen vừa đủ, dầu mè 1 muỗng cà phê và kiwi nghiền 2 muỗng canh để làm nước ướp.
Đun nóng dầu thực vật 3 muỗng canh và soju 5 muỗng canh trong chảo ở lửa lớn. Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi vàng nâu, sau đó hạ lửa trung bình và nấu thêm 2 phút để có lớp ngoài giòn và bên trong mềm.
Tăng lửa lên cao, cho hành tây, cà rốt và nấm hương đã thái vào xào trong 2 phút cho rau củ chín kỹ.
Cho kim chi đã chuẩn bị vào, xào thêm 2 phút. Sau đó cho thêm bột ớt đỏ 3 muỗng canh và tiếp tục xào trong 1 phút để tạo màu đậm đà, hấp dẫn.
Cho hỗn hợp nước ướp đã chuẩn bị sẵn, hành lá, 3 muỗng canh dung dịch đường ngô và 2 muỗng cà phê dầu mè vào, xào trên lửa lớn trong 2 phút để hoàn tất món ăn.
Chuyển món xào ra bát đựng, xếp đậu hũ miếng lớn lên trên, rắc hạt mè trước khi phục vụ.
Chuẩn bị rau củ, làm sạch và bỏ phần ruột kim chi, thái thịt ba chỉ dày. Đồng thời chuẩn bị nước ướp kiwi.
Đun nóng dầu và soju trong chảo, xào thịt ba chỉ đến khi giòn, rồi lần lượt cho rau củ đã chuẩn bị, kim chi và bột ớt đỏ vào xào trên lửa lớn.
Cho nước ướp, hành lá, dung dịch đường ngô và dầu mè vào, hoàn tất món ăn. Dọn kèm đậu hũ bên cạnh.
Mẹo nấu 💡
Vắt thật kỹ kim chi để loại bỏ tối đa độ ẩm – điều này giúp món xào được sạch, không bị dầu mỡ và kết cấu chắc hơn mà không bị nước dư.
Không nên dùng quá nhiều kiwi hoặc ướp quá lâu vì có thể làm mềm bề mặt thịt; hãy tuân thủ lượng và thời gian khuyến nghị.
Kiwi trong nước ướp đóng vai trò như chất làm mềm tự nhiên, giúp thịt lợn luôn mềm và ngọt.
Phù hợp với 🙋
⭐Những ai tò mò về công thức bí mật xào thịt lợn đậm đà, sâu sắc và thơm ngon như một nhà hàng nổi tiếng.
⭐Những ai muốn thịt lợn không có mùi lạ, ngoài giòn, bên trong mềm ngọt.
⭐Người yêu thích sự kết hợp hoàn hảo giữa đậu hũ, kim chi và thịt ba chỉ dày như một món ăn phụ no bụng hoặc món ăn vặt tại bar.