Daepae Duruchigi của Baek Jong-won

Name: Daepae Duruchigi của Baek Jong-won
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: daepae samgyeopsal 600g; pachae 1 bịch (khoảng 200g); yangbaechu 100g; tong maneul 10~15 tép; [Sốt tương] jin ganjang 1/2 cup; [Sốt tương] mat sul 1/2 cup; [Sốt tương] nước 1/2 cup; [Sốt tương] đường 1 muỗng canh; [Sốt pachae] gochujang 2 muỗng canh; [Sốt pachae] đường 2 muỗng canh; [Sốt pachae] nước 2 muỗng canh; [Sốt pachae] giấm 4 muỗng canh; [Sốt pachae] gochugaru 2 muỗng canh; [Sốt pachae] dầu mè 2 muỗng canh

Món duruchigi đặc trưng của Baek Jong-won, với daepae samgyeopsal được rim trong nước tương ngọt mặn, trên cùng là hỗn hợp hành lá và bắp cải trộn chua cay, sau đó đun sệt lại để thưởng thức.

Khoảng 20 phút Độ khó Dễ Thịt và món chính

Nguyên liệu chính

daepae samgyeopsaldaepayangbaechumaneul

Thẻ

siêu dễ cay món thịt

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 3 phần

daepae samgyeopsal 600g
pachae 1 bịch (khoảng 200g)
yangbaechu 100g
tong maneul 10~15 tép

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

daepae samgyeopsal daepa yangbaechu maneul

Ttukdak Hyung chuyên gia kim chi ddu-ru-chi

Món ddu-ru-chi dùng đậu hũ, kết hợp thịt heo loại làm món bulgogi và kim chi giòn tan, xào cùng rau củ và nước sốt chín kỹ, chỉ thêm một chút nước để sốt mềm mịn, thấm đều vào thịt và kim chi.

15phútDễThịt và món chính

thịt lợnkimchihành tâyhành láớt chuông xanh

món thịtrất đơn giảnăn đêm

Seungwoo Dad Chả bò kim chi ddukbokki

Chả bò được nấu chín giòn rụm trên 80% trước khi xào cùng kim chi và sốt cay ngọt đậm đà như hầm sệt

15phútDễThịt và món chính

chả bòkim chilá cải thảotương ớtbột ớt đỏ

caymón thịtMón nhậu

[Sốt tương] jin ganjang 1/2 cup

[Sốt tương] mat sul 1/2 cup

[Sốt tương] nước 1/2 cup

[Sốt tương] đường 1 muỗng canh

[Sốt pachae] gochujang 2 muỗng canh

[Sốt pachae] đường 2 muỗng canh

[Sốt pachae] nước 2 muỗng canh

[Sốt pachae] giấm 4 muỗng canh

[Sốt pachae] gochugaru 2 muỗng canh

[Sốt pachae] dầu mè 2 muỗng canh

Công thức

Pha jin ganjang, mat sul và nước theo tỉ lệ 1:1:1, thêm một ít đường để tạo sốt tương rim thịt.
Cho gochujang, đường và nước theo tỉ lệ 1:1:1, thêm giấm (nhiều để tạo vị chua), gochugaru và dầu mè, trộn đều để làm sốt pachae.
Thái nhỏ yangbaechu thành sợi mỏng, cắt pachae thành khúc vừa ăn, trộn hai loại theo tỉ lệ 2:1.
Băm nhuyễn maneul hoặc dùng sống dao đập dập.
Cho daepae samgyeopsal và maneul đã sơ chế vào chảo rộng và sâu, đổ sốt tương đã chuẩn bị vào, nấu ở lửa lớn như đang sôi.
Xào đều cho đến khi thịt hết màu đỏ và sốt sệt lại, đảo đều thịt.
Khi thịt gần chín, trộn hỗn hợp pachae và yangbaechu với sốt, sau đó phủ đều lên trên thịt.
Giảm lửa nhỏ để rau tiết nước và thấm vào thịt, tiếp tục xào cho đến khi nước sốt sánh lại.

Làm sốt tương (jin ganjang, mat sul, nước, đường) và sốt pachae (gochujang, giấm, gochugaru, v.v.) riêng biệt.
Cho daepae samgyeopsal, maneul và sốt tương vào chảo, xào ở lửa lớn như đang rim.
Khi thịt chín, phủ hỗn hợp pachae và yangbaechu đã trộn sốt lên trên, đun lửa nhỏ cho đến khi sệt lại là hoàn thành.

Mẹo nấu

Nếu không có daepae samgyeopsal, có thể thay bằng thịt vai hoặc thịt đùi thái mỏng dùng cho bulgogi.
Cần cho nhiều giấm vào sốt pachae để vị chua nổi bật, giúp cân bằng vị béo của thịt.
Trộn pachae và yangbaechu theo tỉ lệ 2:1 giúp rau không bị úng nhanh, giữ độ giòn lâu.
Khi xào thịt, không để sốt tương khô hoàn toàn mà nên còn hơi sệt trước khi cho pachae lên trên để rau được hấp chín mềm.

Phù hợp với

Những ai muốn thưởng thức duruchigi phong cách chuyên nghiệp tại nhà một cách dễ dàng.
Những người tìm kiếm món nhậu hoặc món ăn kèm cơm tuyệt hảo với vị cay, chua, ngọt, mặn hòa quyện.
Những ai muốn thử nghiệm cách chế biến daepae samgyeopsal mới lạ ngoài cách nướng thông thường.