Modu Recipe

Striker Chef cua tươi gambas al ajillo

Vị ngọt đậm đà từ đầu cua và độ giòn tan của cua tươi dùng để làm dưa cải bắp tạo nên món gambas đỉnh cao về độ thơm ngon

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ những ai đã chán ngấy với món gambas thông thường và muốn trải nghiệm một hương vị hoàn toàn mới lạ
  • ⭐ những ai muốn chuẩn bị món ăn khai vị đẳng cấp, vừa bắt mắt vừa ngon miệng cho buổi tiệc rượu tại nhà

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

  • tôm hùm (hoặc tôm lớn) 10 con
  • cua tươi dùng để làm dưa cải bắp (cua nhỏ) 1/2 bát
  • dầu ô liu 1,5 bát
  • tỏi whole 8 tép
  • ô liu đen 5 quả
  • tomato khô 4 quả
  • ớt đỏ nghiền 1 muỗng canh
  • tiêu whole một chút
  • nước dùng gà 1/3 muỗng cà phê
  • húng quế tươi một chút
  • phô mai parmesan xay một chút
  • bánh mì baguette vài miếng

Công thức 🍳

  1. Tôm hùm cắt bỏ phần càng sắc và râu bằng kéo, tách đầu riêng. Thân tôm lột vỏ nhưng giữ lại phần đuôi một đoạn, loại bỏ nội tạng ở lưng.
  2. Tỏi whole thái thành lát dày vừa phải, đều kích thước.
  3. Cho dầu ô liu (hoặc dầu marinade từ tomato, ô liu...) vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi lát vào, đun nhỏ lửa đến khi vàng đều, dậy mùi.
  4. Khi mùi tỏi thấm vào dầu, cho đầu tôm đã sơ chế vào, đảo đều hai mặt, dùng thìa hoặc dụng cụ nhấn mạnh để ép toàn bộ phần nội tạng (gốc tôm) ra hoàn toàn vào dầu, tạo độ béo ngậy.
  5. Khi màu dầu chuyển sang đỏ do phần tinh chất từ đầu tôm, cho cua tươi dùng làm dưa cải bắp (cua nhỏ) đã lau khô vào, xào như chiên để tạo độ giòn và tăng cường độ ngọt tự nhiên.
  6. Thêm ớt đỏ nghiền và tiêu whole, đảo đều, sau đó cho thân tôm đã chuẩn bị, tomato khô thái lát mỏng và ô liu đen vào xào cùng.
  7. Xào đến khi thân tôm chuyển sang màu đỏ đẹp mắt và dai mềm, nêm nếm nếu thấy thiếu mặn thì thêm một ít nước dùng gà.
  8. Khi tôm chín hoàn toàn, tắt bếp, rắc thật nhiều húng quế tươi thái sợi lên trên, tận dụng nhiệt dư để hương vị lan tỏa.
  9. Theo sở thích, rắc phô mai parmesan xay lên trên, kèm theo bánh mì baguette nướng nóng, nhúng vào phần dầu thơm ngon còn sót lại.
  1. Tách đầu và thân tôm, sơ chế, thái tỏi dày.
  2. Đun dầu ô liu với tỏi, cho đầu tôm vào ép lấy phần tinh chất béo ngậy.
  3. Thêm cua tươi dùng làm dưa cải bắp, xào như chiên để tăng độ ngọt và giòn.
  4. Cho ớt đỏ nghiền, thân tôm, tomato khô, ô liu vào xào đến khi tôm chín.
  5. Tắt bếp, rắc húng quế và phô mai, phục vụ kèm bánh mì baguette nướng nóng.

Mẹo nấu 💡

  • Không vứt bỏ đầu tôm, hãy ép kỹ trong dầu để lấy hết phần nội tạng – điều này khiến dầu sốt gambas trở nên béo ngậy và sâu sắc hơn hẳn.
  • Sử dụng cua nhỏ (cua tươi dùng làm dưa cải bắp) để nấu cùng sẽ tạo độ giòn như chiên và đóng vai trò như một gia vị tự nhiên giúp tăng độ ngọt.
  • Húng quế dễ bị cháy khi tiếp xúc nhiệt cao, vì vậy chỉ nên cho vào cuối cùng, sau khi tắt bếp, để giữ hương thơm nhẹ nhàng.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

cuacua tươi dùng để làm dưa cải bắpdầu ô liutỏi wholeô liu đentomato khôớt đỏ nghiềnhúng quếphô mai parmesanbánh mì baguette
YouTube

Striker Chef Gàm-ba-sơ Al Ahi-yô

Sử dụng phần đầu và nội tạng tôm để chiết xuất hương vị đậm đà, tạo nên món Gàm-ba-sơ với độ sâu hương vị vượt bậc.

15phútDễThịt và món chính
tôm sútỏiớt cay khô (hoặc ớt đỏ nghiền)dầu ô liu nguyên chấtdầu canola
tiệc tại nhàphối hợp đồ ăn
YouTube

Gambas al ajillo theo phong cách Baek Jong-won

Món ăn Tây Ban Nha với tôm, nấm, cà chua được nấu sôi sùng sục trong dầu ô liu đậm đà hương tỏi, thưởng thức cùng bánh mì.

15phútDễmón nhậu
TômDầu ô liuTỏiỚt Việt NamNấm mỡ
Siêu đơn giảnTiệc tại gia
YouTube

Seungwoo Dad: Gambas al Ajillo kiểu Hàn & Pasta

Gambas kiểu Hàn với tỏi băm và tỏi lát được cho nhiều không tiếc, tạo vị cay nồng, sau đó dùng phần dầu còn lại để làm pasta sốt dầu tỏi, thưởng thức theo kiểu course.

20phútDễmón nhậu
tômtỏidầu oliuớt xanh (hoặc pepperoncino)mì pasta
tiệc tại nhàmón nhậu với rượu vangẩm thực phương Tây
YouTube

Ttukdak Hyung món mực nhồi cua sốt dầu ô liu

Súp mực nhồi cua được làm từ sò điệp đã tẩy muối và tôm ướp sẵn, nấu cùng dầu ô liu, tỏi, nấm đông cô để tạo vị đậm đà

55phútVừaThịt và món chính
sò điệptômdầu ô liutỏinấm đông cô
món chínhăn cơm nhà
YouTube

Gambas đầu tôm kiểu Ttukdak Hyung

Gambas đậm đà được làm từ đầu và vỏ tôm đun lâu ở lửa nhỏ, xay cùng cá bào katsuobushi để chiết xuất tinh chất cô đặc.

40phútVừamón nhậu
TômDầu ô liuPeperoncinoTỏiCà chua bi
Tiệc tại nhàCông thức độc đáo
YouTube

Striker Chef Sò Hến Xào

Món ăn đặc biệt mùa đông với sò hến tươi ngon như sữa biển và bông cải xanh giòn tan, được nấu trong dầu ô liu thơm lừng, cay nồng và dậy mùi hương quyến rũ.

15phútDễThịt và món chính
sò hếnbông cải xanhhành ládầu ô liutỏi lát
gambasđồ nhậu rượu vangmì xào dầu