Cắt sâu vào đùi gà để cắt đứt gân, sau đó dùng tay ấn dẹp để mở rộng phần thịt.
Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo ở lửa vừa cao, cho đùi gà đã chuẩn bị vào chảo, xào đến khi vàng đều.
Lật đùi gà để chiên đều hai mặt. Khi thịt gần chín, thêm hành lá và hành tây thái lát, xào cùng để thấm vị.
Khi hành tây bắt đầu mềm, cho thêm 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mirin, 1 muỗng canh xì dầu, 100ml nước, 1/2 muỗng canh đường và một chút tiêu đen xay. Nấu nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại.
Khi nước sốt đặc và bám đều vào thịt, tăng lửa lên cao để phủ lớp glaze bóng đẹp. Để tăng độ béo ngậy, có thể cho thêm 1 nhúm bơ vào cuối (tùy chọn) và hoàn tất.
Cắt chéo đùi gà, dẹp flat, rồi xào vàng đều trong chảo.
Thêm hành lá và hành tây, xào sơ rồi cho nước tương, xì dầu và các gia vị khác cùng nước; nấu nhỏ lửa.
Khi nước sốt gần cạn, tăng lửa để phủ glaze, và tùy chọn trộn thêm bơ vào cuối.
Mẹo nấu 💡
Cắt đứt gân và dẹp đùi gà trong chảo giúp ngăn chúng co rút và đảm bảo màu sắc đều đẹp.
Trong quá trình xào, độ ẩm và nước tiết ra từ gà sẽ hòa quyện với gia vị, làm đậm đà hơn vị sốt.
Cho thêm một nhúm bơ cuối cùng sẽ tạo lớp áo béo ngậy, thơm nhẹ, mang lại nét mới lạ cho món ăn.
Đùi gà kho vị gà Gyochon của Seungwoo Appa
Món đùi gà kho mặn ngọt kiểu gà Gyochon, không cần chiên, chỉ dùng một chảo.