Kim Dae-seok's Cà chua shishito và Cá cơm xào

• cà chua shishito 200g
• cá cơm 80g
• ớt đỏ 1/2 quả
• tỏi băm 1 muỗng canh
• dầu thực vật 2 muỗng canh
• nước tương 2 muỗng canh
• siro plum 1 muỗng canh
• siro gạo 1 muỗng canh
• nước mắm cá cơm 1 muỗng canh
• mirin 2 muỗng canh
• siro ngô 1 muỗng canh
• dầu mè 1 muỗng canh
• nước 4 muỗng canh
• vừng rang vừa đủ

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Bí quyết của món xào cà chua shishito nằm ở việc dùng nước mắm cá cơm. Hãy cho một muỗng canh lớn đúng lúc—khi cà chua vừa chín nhẹ—để thấm sâu vị umami thanh tao, đậm đà.
• Nếu nấu cá cơm cùng cà chua từ đầu sẽ khiến cá bị ướt do độ ẩm dư thừa và làm tăng mùi tanh. Thay vào đó, dùng một phần chảo riêng để chiên giòn cá cơm với mirin trước, rồi mới trộn chung—đây chính là yếu tố thay đổi hoàn toàn kết quả.
• Việc thêm 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh siro ngô vào cuối cùng tạo thành lớp bảo vệ giúp món xào luôn ẩm mượt, mềm mại dù để nguội, tránh tình trạng khô cứng hay cứng lại.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người chán món xào cá cơm bị khô và nhạt sau một thời gian ngắn.
• ⭐Người muốn thưởng thức vị cay nồng tươi mát của cà chua shishito được cân bằng hoàn hảo với độ đậm đà mặn ngọt từ cá cơm.
• ⭐Người nội trợ muốn giảm công đoạn dọn dẹp và tạo ra món ăn phụ đậm vị, hiệu quả chỉ với một chảo.