Kim Dae-seok's Doraji Namul

Name: Kim Dae-seok's Doraji Namul
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: doraji (củ cải phồng) 400g; muối biển 1 thìa canh; đường 1 thìa canh; nước 1 cốc (200ml) (dùng để giã); muối hạt 1/3 thìa canh; nước 1/4 cốc (50ml) (dùng để hấp); dầu mè 1 thìa canh; hạt mè rang 1 thìa canh

Sử dụng muối biển và đường để loại bỏ triệt để vị đắng đặc trưng của củ cải phồng (doraji), sau đó hấp bằng nước thay vì dầu để tạo nên hương vị giòn, thanh mát, cho ra món doraji namul xào hoàn hảo.

Khoảng 15 phút Độ khó Dễ món phụ

Nguyên liệu chính

doraji (củ cải phồng)dầu mè

Thẻ

món ăn ngày lễ vị thanh nhẹ món ăn kèm cơm

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 3 phần

doraji (củ cải phồng) 400g

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

doraji (củ cải phồng)dầu mè

Doraji Namul của Yoon Yi-ryeon

Doraji namul mềm ngọt, không đắng. Hấp để giữ kết cấu, hoàn thiện với trang trí mè rang giã nhỏ và hành lá, cho vị thanh sạch.

15 phútDễmón phụ

rễ hoa chuôngmuối biểndầu mèmuối nêmmè rang

món phụ cơ bảnmón ăn ngày lễvị thanh nhẹ

Doraji Namul theo phong cách Baek Jong-won

Món doraji namul xào cho ngày lễ, sử dụng nước vo gạo để làm dịu vị đắng đặc trưng của doraji, sau đó xào thơm với dầu mè và hành lá cho ra hương vị béo ngậy.

15 phútDễmón phụ

Rễ chuông (Doraji)Dầu mèHành láVừng rang giã nhỏTỏi băm

Siêu đơn giảnMón ăn kèmMón ăn ngày lễ

muối biển 1 thìa canh

đường 1 thìa canh

nước 1 cốc (200ml) (dùng để giã)

muối hạt 1/3 thìa canh

nước 1/4 cốc (50ml) (dùng để hấp)

dầu mè 1 thìa canh

hạt mè rang 1 thìa canh

Công thức

Chuẩn bị doraji (củ cải phồng), cho muối biển, đường và 1 cốc nước, rồi giã mạnh trong 2 phút, để nghỉ 5 phút. Rửa sơ và vắt khô.
Ướp với 1/3 thìa canh muối hạt, trộn đều, rồi xào trên lửa lớn không dùng dầu. Cho 1/4 cốc nước, đậy nắp và hấp trên lửa vừa trong 2 phút.
Cho dầu mè vào, xào nhanh, trải ra đĩa rộng để nguội, rồi rắc hạt mè rang sau khi nguội.

Mẹo nấu

Tránh thêm tỏi băm vì có thể làm lấn át mùi thơm tự nhiên của doraji (củ cải phồng) và có thể gây đắng hoặc nặng mùi không mong muốn.
Để đạt được kết cấu sạch sẽ, mềm mại và hơi ẩm, hãy tránh dùng bất kỳ loại dầu nào, thay vào đó hấp doraji (củ cải phồng) bằng một lượng nhỏ nước, đậy kín nắp trên lửa vừa.
Không để doraji (củ cải phồng) nóng trong chảo hay trộn hạt mè rang khi còn ấm, vì điều này có thể khiến màu sắc bị đổi. Luôn trải ra đĩa rộng và để nguội hoàn toàn trước khi hoàn thiện.

Phù hợp với

Những ai muốn loại bỏ vị đắng và chua tự nhiên của doraji (củ cải phồng) để tạo ra món ăn kèm trắng sáng, hấp dẫn.
Người muốn thưởng thức món doraji (củ cải phồng) xào mềm mại, dai nhưng không béo, không dùng dầu.
Người tìm kiếm món doraji (củ cải phồng) đơn giản, tinh tế phù hợp với bàn thờ tổ tiên hoặc mâm cỗ ngày lễ, dễ thực hiện và tái hiện.

Doraji Deodeok Muchim của Yoon Yi-ryeon

Món ăn kèm ngày lễ gồm rễ hoa chuông, deodeok và ngồng tỏi trộn trong sốt gochujang ngọt và đậm đà.

30 phútDễmón phụ

rễ hoa chuôngdeodeokngồng tỏitương ớt gochujangớt bột gochugaru

món ăn ngày lễmón ăn kèm cơ bảnmón ăn tốt cho sức khỏe

Kim Dae-seok's Xào Cá Vàng Rễ Hẹ

Món ăn phụ thanh mát, cân bằng vị đắng của rễ hẹ với đường mới và giấm, sau đó trộn đều với những miếng cá vàng đã tẩm ướp nước tương, tạo nên hương vị cay ngọt, đậm đà, lý tưởng để dùng kèm cơm.

45 phútVừamón phụ

rễ hẹmiếng cá vànghành lágochujangớt đỏ xay

món ăn phụmón ăn kèm cơmvị thanh mát

Kim Dae-seok's Món muchim củ cải bông phong và dưa chuột

Món ăn phụ bí mật giúp loại bỏ vị đắng của củ cải bông phong mà vẫn giữ được độ giòn tự nhiên của dưa chuột, được nêm với nước sốt mực khô và giấm đặc để tạo vị chua ngọt hấp dẫn.

30 phútDễmón phụ

củ cải bông phongdưa chuộthành lágiấm đặcbột ớt đỏ

nhanh gọnchua ngọtdọn tủ lạnh