Kim Dae-seok's Mì Nước Hầm Cá Cơm

• mì mỏng 240g (cho 2 phần)
• bí ngô 1/3 quả trung bình
• cà rốt 30g
• bột tảo biển vừa đủ
• hạt vừng 1,5 muỗng canh
• muối biển nửa muỗng canh
• rong biển khô 10g
• tay nắm cá cơm khô để nấu nước dùng
• tay nắm tôm khô
• xì dầu 1 muỗng canh
• ớt xanh 1 trái
• hành lá 30g
• đường 1/3 muỗng canh
• bột ớt đỏ 1 muỗng canh
• tỏi băm nửa muỗng canh
• xì dầu 5 muỗng canh
• nước 2 muỗng canh (dùng để điều chỉnh vị)
• dầu vừng 1 muỗng canh
• nước 1,3L (dùng để nấu nước dùng)

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Trước khi dùng cá cơm khô và tôm khô để nấu nước dùng, hãy quay lò vi sóng trong vài giây. Điều này giúp loại bỏ độ ẩm và mùi tanh khó chịu, tạo nên nước dùng tươi mới, đậm đà hơn.
• Nấu mì trong nước muối – dù mì mỏng – sẽ tạo độ dai, chắc, giữ form tốt ngay cả khi trộn với nước dùng.
• Sau khi luộc, rửa mì kỹ dưới nước lạnh hoặc nước máy, dùng tay day mạnh để loại bỏ bọt và cặn tinh bột. Điều này giúp giữ được vị thanh mát, trong trẻo.
• Không trộn sốt gia vị trực tiếp vào mì ngay lập tức. Hãy thử nước dùng trong nhẹ nhàng trước, rồi từ từ trộn sốt. Cách này giúp bạn cảm nhận rõ sự hài hòa tầng lớp giữa hai hương vị.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai nhớ hương vị đậm đà, trong lành, hơi cay của những quán mì ven đường nổi tiếng hay tiệm mì truyền thống của bà nội.
• ⭐Người muốn học kỹ thuật nấu mì mỏng để đạt được độ mịn, dai, không còn vị bột sau khi ăn.
• ⭐Ai muốn học cách biến nước dùng cá cơm đơn giản thành một loại sốt gia vị đậm đà, sống động, cay nồng, nâng tầm cả món ăn.