Jung Ho-young món trứng hấp trứng trong trứng

1. Nhẹ nhàng gõ vào phần đỉnh của quả trứng tươi bằng đầu dao hoặc dụng cụ cắt trứng để tạo lỗ nhỏ, rồi cẩn thận đổ lòng đỏ và lòng trắng vào một cái tô.
2. Rửa sơ qua vỏ trứng đã bỏ ruột dưới vòi nước chảy, cả bên trong và bên ngoài, rồi lau khô hoàn toàn.
3. Thêm xì dầu, mirin, nước dùng cá bào và một chút muối vào hỗn hợp trứng đã giữ lại, khuấy nhẹ tay để tránh tạo thành cục.
4. Lọc hỗn hợp trứng qua rây mịn một lần để loại bỏ các sợi vụn và bọt, đảm bảo độ mịn màng.
5. Đổ hỗn hợp vào vỏ trứng chỉ khoảng hai phần ba chiều cao, để dành chỗ cho sự nở khi hấp.
6. Đặt từng vỏ trứng lên một chiếc ly thủy tinh nhỏ hoặc đĩa nhỏ để ổn định, tránh bị đổ trong nồi hấp.
7. Hấp trên lửa vừa, đậy nắp nồi và giảm nhiệt xuống thấp.
8. Hấp ở lửa nhỏ trong 3–4 phút đến khi que tăm cắm vào rút ra sạch sẽ và phần nhân cảm giác chắc, đàn hồi.

Mẹo nấu 💡

• Nếu không có dụng cụ cắt trứng, hãy dùng đầu dao nhẹ nhàng gõ quanh mép theo vòng tròn để tách vỏ một cách gọn gàng.
• Tránh dùng lửa lớn—hấp với lửa mạnh sẽ làm thủng vỏ trứng và phá hỏng kết cấu tinh tế; luôn hấp ở lửa nhỏ để đạt kết quả mềm như kem.
• Bất kỳ phần hỗn hợp trứng còn dư nào cũng có thể hấp trong các chiếc bát sứ thông thường hoặc tách trà nhỏ cùng với vỏ trứng.