Khoảng 30 phútĐộ khó VừaSốt, gia vị và nền tảngNguyên liệu chính 🥩hành lá lớnhành tâytỏi nguyên củcủ cải trắngtáotảo bẹJin-ganjang (xì dầu đa năng Hàn Quốc)mirimcheongjukatsuobushiThẻ 🏷️sốt đa năngsiêu đơn giảntự làm
Công thức chi tiếtCông thức nhanhNguyên liệu cần có 🛒6 phần300g hành lá lớn1 củ hành tây (100g)50g tỏi nguyên củ400g củ cải trắng0.5 quả táo1 lá tảo bẹ (10g)2.5L nước1 cốc Jin-ganjang (xì dầu đa năng Hàn Quốc)1 cốc mirim1 cốc cheongju60g katsuobushi1 muỗng canh đường0.5 muỗng canh Dashida thịt bò0.5 muỗng cà phê MiwonCông thức 🍳Nướng hành lá lớn, hành tây và tỏi trên vỉ nướng hoặc dùng đèn khò cho đến khi bề mặt ngoài cháy đen hoàn toàn.Cho vào nồi 2.5L nước, rau củ đã nướng, củ cải thái lát mỏng, táo và tảo bẹ. Khi sôi, hạ lửa nhỏ và nấu trong 15 phút để chiết xuất nước dùng rau củ.Lọc bỏ phần xác, lấy 3 cốc nước dùng rau củ, cho Jin-ganjang (xì dầu đa năng Hàn Quốc), mirim và cheongju vào, đặt lên bếp đun.Đun sôi mạnh khoảng 10 phút cho đến khi bọt nổi lên và cồn bay hơi hết.Tắt bếp, cho 60g katsuobushi vào, ngâm trong 5 phút, sau đó lọc qua rây sạch.Thêm Dashida, Miwon và đường, khuấy tan hoàn toàn, để nguội trước khi bảo quản.Nướng cháy rau củ trên lửa, sau đó luộc với nước, củ cải, táo và tảo bẹ trong 15 phút để tạo nước dùng rau củ.Đổ xì dầu, mirim và cheongju vào nước dùng rau củ, đun sôi 10 phút để bay hơi cồn.Tắt bếp, cho katsuobushi vào ngâm 5 phút, lọc bỏ xác, nêm gia vị.Mẹo nấu 💡Phải nướng cháy bề mặt ngoài của rau củ thật kỹ để tạo hương khói nhẹ, thơm ngon lan tỏa khắp nước tsuyu.Nếu cho katsuobushi vào khi đang sôi, nước có thể bị đắng, vì vậy phải ngâm sau khi tắt bếp.Phù hợp với 🙋⭐Những ai muốn tự làm nước dùng udon hoặc soba kiều mạch đậm đà thay vì dùng sản phẩm mua sẵn.⭐Những ai muốn làm sẵn nước xì dầu đa năng kiểu Nhật có hương khói đậm đà để dùng sau.