ยูซิกแมน ทีบอนสตีก์ซูวิด

1. ปรุงรสผิวของสเต็กทีบอนด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรีแห้ง ผงกระเทียม และผงหัวหอม อย่างทั่วถึง โดยใส่ปริมาณมากกว่าปกติ
2. เนื่องจากเนื้อมีกระดูก ควรใช้ถุงซิปสองชั้นเพื่อป้องกันการฉีกขาด และใส่เนื้อลงในถุงพร้อมกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ
3. จุ่มถุงซิปลงในน้ำอุ่นเพื่อใช้แรงดันน้ำดึงอากาศออก แล้วปิดถุงให้แน่น
4. ปรุงในน้ำอุ่นแบบซูวิดที่อุณหภูมิ 53°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที
5. เมื่อปรุงเสร็จ นำเนื้อออกจากถุง แล้วเช็ดผิวให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดมือ
6. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดผิวเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อสร้างปฏิกิริยาแมลลาร์ด แล้วเสร็จสิ้น

เคล็ดลับ 💡

• สำหรับเนื้อที่มีกระดูกแหลมอย่างสเต็กทีบอน แนะนำให้ใช้ถุงซิปสองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงฉีกขาดระหว่างกระบวนการซูวิด
• เนื่องจากสเต็กจะสุกอย่างสมบูรณ์ภายในแล้วหลังจากซูวิด ควรผัดผิวด้านนอกเพียงครั้งเดียวในกระทะร้อน เพื่อไม่ให้สุกเกินไป