วัตถุดิบหลัก 🥩
สเต็กทีโบนเครื่องปรุงสเต็กหัวหอมไวน์แดงน้ำตาลน้ำส้มสายชูบัลซามิกเนยแป้งข้าวเจ้าไทม์ผักชีฝรั่งน้ำน้ำมันพืชเกลือ
Striker Chef สเต็กทีโบนซอสเชื่อมหัวหอมไวน์แดง
สเต็กทีโบนนุ่มละมุนจากเตาอบอุณหภูมิต่ำ คู่กับซอสเชื่อมหัวหอมไวน์แดงรสเปรี้ยวหวาน และซอสเนยผักชีฝรั่งหอมกรุ่น จัดจานอย่างหรูหรา
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่อยากลองทำสเต็กพรีเมียมหนาๆ ที่บ้านให้ได้ระดับมิดเดิลเรียร์ที่อร่อยที่สุด
- ⭐ ผู้ที่อยากสัมผัสประสบการณ์สเต็กพิเศษด้วยซอสเชื่อมหัวหอมไวน์แดงรสลึก และซอสเนยหอมๆ ที่เต็มไปด้วยความหรูหรา
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒2 ที่
- เนื้อสเต็กทีโบนหรือเอลโบน (หนา 3.5 ซม.) 1 ก้อน
- เครื่องปรุงสเต็ก ตามชอบ
- หัวหอม 1 หัว
- ไวน์แดง 350 มล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก (หรือน้ำส้มสายชูมะนาว) 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 40 กรัม
- น้ำผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนเล็ก, น้ำ 1 ช้อนเล็ก)
- ไทม์ 10 ลำ
- ผักชีฝรั่ง (ส่วนสีเขียวเท่านั้น) ตามชอบ
- น้ำเล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามชอบ
- เกลือ นิดหน่อย
สูตร 🍳
- นำเนื้อสเต็กที่ละลายแล้วมาเช็ดน้ำให้แห้งสนิทด้วยผ้ากระดาษครัว จากนั้นโรยเครื่องปรุงทั้งสองด้านให้ทั่วเพื่อหมัก
- ใส่เนื้อลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100°C แล้วปรุงจนอุณหภูมิภายในถึง 48°C ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
- ใส่น้ำมันพืช เนย 20 กรัม และหัวหอมหั่นบางลงในกระทะ ผัดจนหัวหอมนิ่มและไม่มีกลิ่นดิบ
- เมื่อหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำตาลลงไปเพื่อทำให้กลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นเทไวน์แดงลงไป แล้วเคี่ยวจนเหลือน้ำในกระทะ
- เมื่อไวน์ลดลงให้ใส่น้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำผสมแป้งลงไปทีละนิด จนได้ซอสเชื่อมหัวหอมที่ข้นหนา
- ตั้งหม้อเล็กใส่น้ำเล็กน้อยและไทม์ 5 ลำ ต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง แล้วนำไทม์ออก ลดไฟหรือปิดไฟ ใส่เนยเย็น 20 กรัมลงไป ค่อยๆ คนให้เนยละลายและเกิดปฏิกิริยาอีมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือ
- นำสเต็กออกจากเตาอบ วางลงในกระทะที่ร้อนจัดและมีน้ำมันพืชเยอะ ผัดด้านหนึ่ง 30 วินาทีถึง 1 นาที แล้วพลิกด้านอีกด้าน ทำซ้ำเพื่อให้ผิวกรอบ แล้วพักไว้
- หลังพัก แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาดคำ จัดใส่จาน
- โรยผักชีฝรั่งสับเล็ก ๆ บนเนื้อ แล้วจัดซอสเชื่อมหัวหอมและซอสเนยไทม์เป็นของทานคู่กัน
- เช็ดน้ำออกจากเนื้อ โรยเครื่องปรุง แล้วอบที่ 100°C จนอุณหภูมิภายในถึง 48°C
- ผัดหัวหอมกับเนยจนนิ่ม แล้วใส่ไวน์ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำผสมแป้ง เพื่อให้ได้ซอสเชื่อมหัวหอมข้นหนา
- ต้มน้ำกับไทม์ แล้วใส่เนยเย็นลงไปค่อยๆ คนให้เกิดอีมัลชัน ได้ซอสเนยนุ่มลื่น
- นำเนื้อออกจากเตาอบ วางลงในกระทะร้อนมีน้ำมัน ผัดด้านหนึ่งเร็วๆ ทั้งสองด้าน เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
- หั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้น จัดจาน แล้วเสริมด้วยซอสเชื่อมหัวหอม ซอสเนย และผักชีฝรั่ง
เคล็ดลับ 💡
- การใช้เทคนิคซึม (Sous-vide) โดยปรุงเนื้อที่อุณหภูมิต่ำก่อน แล้วผัดด้านนอกด้วยไฟแรง จะทำให้สเต็กหนาๆ ที่บ้านก็ได้ผลลัพธ์นุ่ม สม่ำเสมอ และไม่พลาดแม้แต่ชิ้นเดียว
- ขณะทำซอสเนย ต้องควบคุมไฟให้น้อยที่สุดหรือใช้ความร้อนจากหม้อต่อไป พร้อมคนอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันไม่ให้เนยแยกจากน้ำ ทำให้ได้ซอสเนยนุ่มลื่น
ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeสตีกค์หมูชิ้นหนังที่ทำจากไวน์แดงและหัวหอมแบบฟรั่งเศสโดย Striker Chef
สเต็กหมูชิ้นหนังเนื้อสะอาด ผ่านการย่างด้วยมันบัตเตอร์กลิ่นกระเทียมหอม จับคู่กับซอสหัวหอมเปรี้ยวหวานที่ทำจากไวน์แดงสองชนิด
หมูชิ้นหนังเกลือรสชาติมันบัตเตอร์ (กี)กระเทียมเปลือกเต็มเม็ดไทม์สด
สเต็กหมูซอสไวน์งานเลี้ยงที่บ้าน
YouTubeสตีกทีโบนสไตล์เชฟสตริเกอร์ ซอสเบลอแบลงวาซาบิ
สตีกทีโบนที่ปรุงด้วยน้ำมันอุ่นต่ำ 75 องศาเซลเซียส จนนุ่มละลายในปาก พร้อมซอสเนื้อครีมมีรสเผ็ดร้อนและกลมกลืนจากวาซาบิ
สตีกทีโบนกระเทียมสมุนไพรพิคลิงไทม์น้ำมันพืช
ความมันอาหารบ้าน
YouTubeคัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Ttukdak Hyung
ถั่วเหลืองอบในเครื่องทอดอากาศง่าย ๆ แล้วผสมกับนมและน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รสหวานนุ่ม พร้อมดื่มลาเต้ถั่วเหลืองสไตล์โฮมคาเฟ่
ถั่วเหลืองนมเอสเพรสโซ่
โฮมคาเฟ่อาหารตามฤดูกาลของว่างฤดูหนาว
YouTubeสตีกเกอร์ซอสคั่วกะทิสไตล์ อิวอนอิล
สูตรสเต็กระดับพรีเมียมที่มาพร้อมซอสแปลกใหม่จากเนื้อวัวชิ้นพิเศษ ผสมผสานระหว่างพาสต้าเครื่องแกงแดงและซัมจังแบบไทย
เนื้อวัวชิ้นพิเศษสำหรับสเต็กพาสต้าเครื่องแกงแดงซัมจังครีมมะพร้าวหัวหอมใหญ่
งานเลี้ยงที่บ้านอาหารแปลกใหม่สไตล์ตะวันออกเฉียงใต้
YouTubeสเต็กเนื้อวัวสไตล์ Ttukdak Hyung
เนื้อวัวส่วนสะโพกหนา เน้นการปรุงด้วยไฟอ่อน หมุนกลับบ่อย ๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยดำแบบเกาหลีที่เข้ากับรสชาติของคนเกาหลี
เนื้อวัวเนยผักย่างผสมแช่แข็งคาเฟต์นม
อาหารระดับร้านอาหารงานเลี้ยงที่บ้านต้อนรับแขก
YouTubeเป็ก จงวอน เป็ดกงฟีและสเต็กอกเป็ด
การปรุงเป็ดทั้งตัวด้วยตนเอง โดยนำส่วนสะโพกไปปรุงในน้ำมันเป็ดจนนุ่มเป็นกงฟี และนำส่วนอกไปย่างให้หนังกรอบ เป็นคอร์สเป็ดสไตล์ตะวันตกแท้ๆ
เป็ดผงปาปริก้าเนยลูกท้อผงอบเชย
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารชั้นเลิศFine Dining