เพ็ก จงวอน: ผักรากกระดิ่งผัด

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• รากกระดิ่งที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะถูกล้างและลดความขมออกไปแล้ว ทำให้ปรุงง่าย แต่หากใช้รากกระดิ่งสด ควรขยำกับเกลือให้ทั่วเพื่อล้างรสฝาดออกก่อน
• หากไม่มีน้ำซาวข้าว สามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้ แต่การใช้น้ำซาวข้าวทั้งหมดหรือบางส่วนจะช่วยลดความขมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า
• เพื่อรักษาสีขาวสะอาดของผัก ควรปรุงรสด้วยเกลือเป็นหลัก แทนที่จะใช้ซีอิ๊วขาว
• นอกจากการผัดต้นหอมก่อนแล้ว ยังมีอีกวิธีคือการนำรากกระดิ่งมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงทั้งหมด (น้ำมันงา, ต้นหอม, กระเทียม, เกลือ ฯลฯ) แล้วขยำด้วยมือจนเกิดน้ำขุ่นๆ ออกมา จากนั้นจึงนำไปผัดในกระทะ วิธีนี้ก็ให้รสชาติที่ดีเช่นกัน