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이 남자의 cook 간장 두부강정
겉은 전분 가루로 쫀득하고 속은 촉촉하게 튀긴 두부와 쫄깃한 새송이버섯을 달콤짭조름한 간장 소스에 졸여낸 강정
이 남자의 cook 콩자반
갈아 만든 양파 물에 콩을 불려 딱딱하지 않고 부드러우며 감칠맛 가득한 알토란 비법의 단짠단짠 콩자반
이 남자의 cook 깻잎장아찌무침
깻잎을 세워 뜨거운 절임물로 부드럽고 빠르게 절인 뒤, 그 절임물을 고스란히 양념 베이스로 재활용하는 알토란 표 깻잎무침
김대석 저염식 무장아찌
채칼로 얇게 썬 무를 소금과 물엿으로 절여 수분을 빼고 고추씨와 생강을 넣은 간장물로 맛을 낸 초고속 무장아찌
김대석 달래 꼬막무침
향긋한 제철 달래를 듬뿍 넣은 특제 양념장과 밀가루 세척법으로 흙내 없이 탱글하게 삶아낸 겨울 별미 꼬막무침
김대석 무청 고등어조림
된장과 양파청으로 잡내를 잡고 부드럽게 졸인 무청 짠지에 탱글한 생고등어의 감칠맛을 더한 잘 어울리는 밥도둑 조림
김대석 땅콩 서리태 콩자반
따로 불릴 필요 없이 서리태를 볶아 고소함을 살리고, 삶은 생땅콩과 함께 달콤 짭조름한 조청 양념에 졸여낸 고급 밑반찬
김대석 얼갈이김치
식은밥과 홍고추를 갈아 만든 시원한 양념에 대파 액젓 절임을 더해 봄철 입맛을 돋우는 아삭한 얼갈이김치
김대석 옛날 식혜
엿기름을 넉넉히 사용하여 맛을 깊게 내고 삭힐 때 원당을 넣어 시간을 단축시키는 실패 없는 전통 식혜
김대석 알배추 물김치
대파를 듬뿍 넣어 시원함을 살리고 소주로 군내를 잡는 평생 써먹는 알배추 물김치
김대석 회오리 오므라이스
부드러운 데미그라스 소스에 젓가락 조작 공식을 더해 레스토랑 비주얼을 그대로 재현하는 실패 없는 회오리 오므라이스
김대석 닭다리살 양념구이
우유로 잡내를 잡은 닭다리살을 껍질부터 바삭하게 굽고, 케첩을 더해 감칠맛을 살리고 황금 비율 양념장으로 졸여낸 닭고기 요리