주요 재료 🥩
돼지 뼈등심다진 마늘캐러웨이 씨앗보드카
육식맨 슈퍼 크리스피 뼈등심
최신 연구 기법을 반영해 껍질은 과자처럼 바삭하고 속살은 촉촉하게 구워내는 체코식 뼈등심 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒4인분
- 돼지 뼈등심 1덩이 (껍질 포함 필수)
- 다진 마늘 넉넉히
- 캐러웨이 씨앗 적당량
- 소금 고기 1kg당 0.5큰술
- 굵은 소금 넉넉히
- 보드카 (또는 고도수 술) 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 뼈등심의 껍질 부위에 뜨거운 물을 부어 익힌 뒤 즉시 얼음물로 식힙니다.
- 식힌 껍질 표면에 칼끝을 이용하여 촘촘하게 구멍을 냅니다.
- 높이가 낮은 부분에 호일을 고여 껍질 전체의 높이를 평평하게 맞춥니다.
- 껍질 표면에 보드카를 끼얹어 표면 수분이 더 잘 빠지도록 돕습니다.
- 습도가 낮은 냉장고에 고기를 넣고 24시간 동안 건조합니다.
- 고기를 뒤집어 살코기 쪽에 식용유를 바르고 다진 마늘, 캐러웨이 씨앗, 소금을 골고루 펴 바릅니다.
- 고기 옆면을 호일로 감싸 성벽을 만들고, 껍질 위에는 굵은 소금을 두껍게 덮어줍니다.
- 160도로 예열된 오븐에서 2시간 동안 천천히 구워줍니다.
- 껍질 위의 굵은 소금을 모두 걷어내고 식용유를 흠뻑 끼얹은 뒤 호일 성벽을 제거합니다.
- 오븐 온도를 230도로 올려 껍질이 바삭하게 부풀 때까지 구우며, 먼저 타는 부위는 호일로 방어막을 쳐줍니다.
- 고기 중심 온도가 목표치에 도달하면 꺼내어 잠시 레스팅한 뒤 결대로 썰어냅니다.
- 껍질을 뜨거운 물에 익히고 얼음물로 식힌 뒤 촘촘하게 칼집을 냅니다.
- 보드카를 바르고 냉장고에서 24시간 동안 완전히 건조합니다.
- 살코기에는 마늘과 향신료를 바르고 껍질에는 굵은 소금을 얹어 160도 오븐에 2시간 굽습니다.
- 소금을 걷어내고 기름을 바른 뒤 230도에서 껍질을 바삭하게 튀기듯 구워 완성합니다.
조리 팁 💡
- 다진 마늘의 수분이 껍질에 절대로 닿지 않도록 주의해야 껍질이 제대로 바삭해집니다.
- 이미 튀겨진 부위가 탈 것 같으면 호일 조각으로 덮어 열을 차단해줍니다.
- 파김치, 고추장아찌 또는 매콤한 비빔면과 함께 곁들이면 지방의 느끼함을 완벽하게 잡아줍니다.
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